香蔥蘑菇肉餡的做法,香蔥蘑菇肉餡怎麼做
“幹蘑菇,不知道怎麼吃就用來做餡兒吧。而做餡兒就意味着餡兒餅/包子。。。。如今一想到這些需要時間發麪的東西就忍不住犯懶。只有做餡兒比較省時,先把餡兒做起來,發麪也就勢在必行了。
收了一個餅餡兒的做法,只因爲用料精確詳細。然而,臨到要用時才發現它原來是生肉餡。用生肉餡做的包/餅,一口咬開,往往就是一坨凝結在一起肉。還是比較習慣熟肉餡做包/餅。那就參考一下調料用量,改用蘑菇做成熟餡。然後又發現,調料之中,又有平時不慣於用的蠔油,以及適合於生肉餡的澱粉。額。。。。這個餡料好像並沒有太多可以借鑑的地方。
推倒重來,還是自己按照平日的慣常做法來選用調料,只是借鑑一下相同調料用料而已。
不喜歡那種純醬色,加了些蔥,加一點青綠。增添一份清新視感,一分清香。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蔥蘑菇肉餡的做法步驟
1、用料:幹蘑菇25克,肉末120克,蔥30克,姜1小塊,蒜1小瓣,食用油30克,鹽2克,醬油5克,雞粉3克,胡椒粉少許。
2、蘑菇事先用清水浸泡一夜,至完全吸水漲發。
3、將泡好的蘑菇清洗乾淨後切成碎粒。
4、蔥洗淨,去掉老葉,切成蔥花,備用。
5、生薑洗淨泥沙,大蒜去皮,分別拍碎,剁成蓉。
6、炒鍋置火上,燒熱,倒入食用油。
7、當油燒至溫熱時,放入姜蒜末,炒香。
8、放入肉末,煸炒成半乾的狀態。
9、再倒入蘑菇碎,翻炒片刻,至蘑菇吸飽肉香。
10、加入鹽,醬油,雞粉,胡椒粉,翻炒均勻。
11、最後倒入蔥花。
12、快速翻炒均勻後即可熄火。
13、盛出,可以佐餐,也可以做餡。
小竅門
各調味料可以根據自己口味酌情增減。
蔥的用量可以根據自己喜好任意增減用量,不喜歡也可以不用。
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