酥肉蒸山藥的做法 【飛禽走獸篇】—酥肉蒸山藥 酥肉蒸山藥怎麼做
“山藥,既是食用的佳蔬,又是常用的藥材。
山藥爲薯蕷科植物薯蕷的塊根,具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。
山藥作爲保健食品,在我國至少已有2000多年的歷史,中醫認爲,山藥“主傷中補虛,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。在民間,山藥是人所共知的滋補佳品。
它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風溼關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑,如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白朮散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品——珍糕,是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研爲細末,和以米粉製成的糕,用於治療老人、小孩的脾胃虛弱,食少腹脹,面黃肌瘦,便溏泄瀉之症,效果顯著。
以上關於山藥的介紹來至網絡。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥肉蒸山藥的做法步驟
1、五花肉洗淨切成厚片。
2、放入容器中加入雞蛋、1大勺醬油、1大勺料酒、雞精、花椒粉、幹澱粉拌勻上厚漿。
3、胡蘿蔔、山藥滾刀塊、木耳撕小塊,香菇切兩半。
4、鍋中倒入植物油,燒至溫熱,將上漿的肉片放入鍋中炸至酥黃,撈出備用。
5、鍋留底油,放入大料炸出香味。
6、倒入清水,加1茶勺鹽、1大勺醬油、2茶勺香醋、雞精燒開關火。
7、再放入蔥薑絲。
8、將炸好的酥肉放入大碗中,再將胡蘿蔔、芍藥、香菇、木耳碼入酥肉碗中。
9、倒入燒開的蔥姜水,水要沒過碗中的肉。
10、放入蒸鍋中,上汽後蒸20分鐘即可。
小竅門
磨嘰幾句:
很適合夏季的一道大肉菜,炸過的五花肉片由於上了厚將,搭配了能解膩的山藥和胡蘿蔔,又用蒸的方法來烹調,一點也不油膩,在蒸的過程中湯汁將肉香和蔬菜香融合在一起,慢慢的滲透到食材裏,味道真是好極了!
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