中種酥粒麪包的做法,中種酥粒麪包怎麼做
“把麪包詳書中的哈密瓜麪包改編成酥粒麪包。一直以爲,這個哈密瓜麪包其實就是菠蘿包。後來細看用料才發現,原來哈密瓜的名稱是有理由的,因爲那個酥皮裏有用到哈密瓜皮。而那菱形網紋的酥皮雖然讓人第一時間想到菠蘿包,但要說它是哈密瓜表皮的網紋,也不無道理。
不過,這一切都沒什麼要緊。鬆酥粒原本現成,爲什麼非得另起爐竈做那層酥皮呢?酥皮和鬆酥粒,也只是形式上的不同,本質上也沒有什麼太大差異。
效果不錯,鬆酥粒好像還可以再多一些再多一些。。。”
食材明細
中種酥粒麪包的做法步驟
1、中種料
2、將所有材料混合
3、揉勻,
4、發酵90分鐘,麪糰長大
5、主麪糰料
6、將中種麪糰與除黃油外的麪糰料倒入麪包桶
7、和麪程序攪拌13分鐘
8、加入黃油,再次啓動和麪程序,攪拌30分鐘
9、能拉出薄膜
10、放入大碗,基礎發酵30-40分鐘,麪糰長大
11、分割成6等分,滾圓,放入烤盤,最後發酵約60分鐘
12、麪糰長大,表面刷蛋液,
13、撒上鬆酥粒
14、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10-12分鐘
15、表面金黃,出爐
小竅門
基本發酵溫度儘量控制在28-30度之間,
最後發酵溫度約爲35度。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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