紅糖棗泥戚風蛋糕的做法,紅糖棗泥戚風蛋糕怎麼做
“這款蛋糕真的百吃不膩,烘烤的時候,濃厚的棗泥香味瀰漫着整個房間,出爐之後,撲鼻而來的棗香味差點讓我忍不住偷吃一口。而且這款蛋糕還非常健康,用紅糖打發蛋白,加入紅棗,養血又健康,特別適合女生哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖棗泥戚風蛋糕的做法步驟
1、利用泡芙花嘴給紅棗去核。方法就是,花嘴尖端從紅棗一頭插入,之後慢慢旋轉,從另一頭出來,這樣紅棗核就能輕輕鬆鬆去掉啦。
2、處理好的紅棗倒入奶鍋,加入水,水量大概和紅棗齊平。
3、中小火熬煮,一直煮到看不見水分,大約十幾分鍾即可。
4、煮好的紅棗倒入料理機中,把它打成細膩的棗泥。如果棗泥較溼,可以倒回奶鍋翻炒一下。
5、蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫“Z”字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
6、加入棗泥,一樣畫“Z”字攪拌均勻即可。
7、篩入低筋麪粉,用手動打蛋器畫“Z"字,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,190℃。
8、紅糖先過篩,這樣方便後面的打發。
9、往蛋白中分3次加入紅糖,用電動打蛋器打至乾性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的紅糖。接着,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的紅糖。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的紅糖。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是直立的尖峯即可。)
10、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
11、再將蛋糕糊倒回蛋白霜中,繼續用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
12、將麪糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
13、送入預熱好的烤箱,上下火170℃,烤45分鐘。
14、出爐後震兩下,倒扣放涼。
15、可以藉助脫模刀,或者手工脫模。
16、切開之後就可以開吃啦。
小竅門
1.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨,無水、無油。
2.夏天的話,蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍,等到做好蛋黃糊再拿出來,這樣低溫的蛋清很容易打發,並且更加細膩、穩定。
3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,記得要用翻拌的手法,不可以畫圈圈,以免消泡。
4.烘烤的時候和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.蛋糕除了之後要震兩下,這樣可以震出熱氣,記得要倒扣脫模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷卻之後纔可以脫模,否則蛋糕容易塌陷。
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