荷花酥的做法 圓荷浮小葉——不用鬆弛的荷花酥 荷花酥怎麼做
““接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅”,看到剛出爐的荷花酥,那抹淡淡的粉色讓我砰然心動。方子是來自@乖乖和臭臭媽的蛋黃酥,換了種造型,也是蠻讚的。這個方子不用鬆弛,超級省時間,也不用擔心破皮,被我折騰了這麼久,一點破皮的跡象都沒。這個方子,會讓人愛上做各種酥!!!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荷花酥的做法步驟
1、將油皮中的原料除黃油外的所有材料倒進麪包桶中,啓動和麪程序,大概20分鐘。
2、將油酥中的原料低筋麪粉和豬油混合揉勻。
3、在等待和麪的期間我們來做椰蓉餡,軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻,再加入雞蛋,攪勻之後加入椰蓉,翻拌均勻即可。
4、椰蓉餡平均分成10個,搓圓之後放進冰箱冷藏。
5、和好的油皮非常柔軟,所以不用鬆弛,怎麼擀卷都不會破皮。
6、將油皮平均分成兩份,其中一份加入紅曲粉,將它們揉和均勻。
7、這樣子我們就得到兩個顏色的油皮。
8、兩種顏色的油皮分別均分成10份,滾圓後蓋上保鮮膜備用。
9、油酥均分成20份,同樣滾圓。
10、取一份油皮,用擀麪杖擀成圓形,在中間放上一份油酥,像包包子一樣包好,收口記得捏緊。
11、全部的油皮都這樣處理。
12、包好的麪糰收口朝上,用擀麪杖擀成橢圓形,由下往上卷一起,這樣就完成了第一次擀卷,全部麪糰都這樣操作。
13、接着來做第二次擀卷,一樣將麪糰收口朝上,用擀麪杖擀開,這一次儘量擀成長方形的條狀。
14、依次卷好所有的麪糰。
15、取一份白色面卷,從中間按壓下去,將兩頭按到中間,用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。
16、再取一個紅色面卷同樣操作。接着在紅色的麪餅上放上白色的麪餅,再放上椰蓉餡。
17、翻過來,將皮收一下,讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬,最後收口,收口一定要收緊。
18、收好口之後將其滾圓。
19、用一把鋒利的小刀在麪糰上面平均地切上3刀,這樣就有6道口子,切到椰蓉餡即可。
20、全部處理好的麪糰放在烤盤上,送入預熱好的烤箱,上下火150℃,烤40分鐘,大概拷了30分鐘之後就要加蓋錫紙,這樣顏色纔好看。
21、做好的荷花酥,酥到掉渣渣的。
22、接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。
小竅門
1.油皮最好揉出膜,這樣擀卷的時候就不會破皮。這樣方子很容易出膜,麪包機20分鐘就可以。
2.紅曲粉的量供參考,記得自己調整。
3.烘烤的溫度和時間要按照自己的烤箱進行調整。
4.烘烤到剩下10分鐘時記得加蓋錫紙,這樣就不會上色過深。
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