酥皮魚翅湯的做法,酥皮魚翅湯怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮魚翅湯的做法步驟
- 1、(1)水發魚翅600g,加薑汁25g焯水,放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘
- 2、(2)魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內
- 3、(3)上湯加精鹽5g,味精2g、撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內,蒙酥皮,放4℃冰箱內冰1小時;
- 4、(4)冰箱內拿出生坯酥皮魚翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘,顏色金黃即可。
小竅門
酥皮湯要用涼湯,否則不利於蒙酥皮。
酥皮冷凍後,不易塌陷。
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