照燒醬叉燒的做法,照燒醬叉燒怎麼做
“說到做叉燒,大家都想到李錦記叉燒醬,無疑,李錦記叉燒醬的確使用廣泛,牌子也叫得響。但我們可不可以做別的嘗試,使我們的菜式味道更加多樣化,本次就着嘗試的心態,試用Teriyaki代替李錦記的叉燒醬,感覺香味一點也不遜色。此貼操作方法用樣適量用李錦記叉燒醬和其他牌子的叉燒醬。”
食材明細
照燒醬叉燒的做法步驟
1、把肉裁成條狀,放在碗裏,加生抽1大量匙、照燒醬2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白蘭地1大匙、用手抓醃,再用錐子在肉條的四周扎以容易入味;
2、肉置於密實盒裏,放冰箱1-2天;
3、準備好烤盤,將一洋蔥切塊,平鋪在盤底;
4、放醃好的肉於洋蔥面,等到烤時洋蔥的香氣散發讓肉更香;
5、蓋上錫紙先把肉烤熟,這樣不至於流失水份太多,肉感柴硬;
6、放入預熱的烤箱400F,肉不太厚,烤20分鐘,肉比較厚,烤30分鐘,烤好後掀開錫紙,錫紙不要扔掉,一會有用處;
7、用一容器,放照燒汁1大匙,蜂蜜3大匙,攪拌均勻;
8、用剛纔用的過錫紙,乾淨的那底朝底,放在一烤盤上,在紙上放個架子用來支撐叉燒,放叉燒在架子上,四面塗滿方法七調好的汁,放入烤箱,用表火也就是Broil檔,230度,肉的四面輪流烤,每邊烤約5-7分鐘,開箱燈,盯住叉燒表面,表火很容易把食物烤糊的,烤到四邊呈適當的微焦、油亮即可。然後稍放涼切片食用。
小竅門
一、選用的豬肉最好肥瘦相間,肉裏有些肥肉網狀,太過瘦的肉烤起來比較柴;
二、先用錫紙包起來烤熟,是爲保持肉的水分,當烤熟後不要用手掀錫紙,水蒸汽跑出來會燙傷手,應用夾子來掀開;
三、當烤表面用表火時,不要走遠,要開箱燈,盯住烤箱裏面的肉肉;
四、用架子把盤底與叉燒相隔,是爲叉燒不用泡在油裏,烤起來比較幹身;
五、貼裏給的溫度只提供參考,因每家的烤箱發熱的勁度不同,如我家的烤箱,即使溫度調到較低,但仍然比理論溫度熱,所以有時要用生鐵鍋或舊烤盤下在最下的一層隔熱,以免過火。
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