巧克力夾心棉花糖的做法,巧克力夾心棉花糖怎麼做
“每次在超市裏女兒都喜歡買棉花糖,於是也動手做了一個,中間夾了巧克力,外軟內脆的,很好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力夾心棉花糖的做法步驟
1、玉米澱粉放入烤盤。
2、放烤箱150度預熱後烤5分鐘,放涼後過篩到烤盤裏。
3、吉利丁片用飲用水浸泡。
4、用量勺壓出圓形小坑,放一邊待用。
5、雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀,然後加入10克細砂糖,打發至硬性發泡。
6、剩餘37克細砂糖放入奶鍋中,再加入37克麥芽糖,21克清水。
7、加熱至118度(如果沒有溫度計,加熱到砂糖完全融化,液體透明,密密的開始冒泡,就可以關火了。)然後熄火趁熱加入瀝乾水的吉利丁片,攪拌至融化。
8、將煮好的溶液加入到蛋白霜裏。
9、用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態,出現紋路爲止。
10、再將入裱花袋。
11、然後剪出小口,將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裏。
12、全部擠好後,用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。
13、放幾分鐘後,用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉,放烤盤裏4,5個小時,表面全都乾透即可。
14、巧克力放碗內,隔水溶化。
15、取一塊棉花糖,放上溶化的巧克力。
16、再放上一個棉花糖,放一邊待巧克力凝固即可。
小竅門
每個棉花糖之間要預留一點空門,蓋上玉米澱粉。
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