變身戚風的做法,變身戚風怎麼做
烘焙2.8W
“變身的戚風”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
變身戚風的做法步驟
- 1、準備工作:稱重好所有材料,蛋清、蛋黃分離,製作蛋清(蛋白)。蛋清放於無油無水的容器內,鍋中放水燒至冒煙關火,把放蛋清的容器置於水中,放入白醋,手動打蛋器打至少起大泡泡。將容器拿出倒入30g砂糖,電動打蛋器打好,放在冰箱。
- 2、蛋黃手動攪散,放入油、水(或牛奶)、剩下的砂糖。用電動打蛋器繼續打均勻,完全混合後加入低粉用橡皮刀繼續拌均勻。重點是不管你是以什麼方式擾麪粉與之前的混全合物拌均勻,一定要慢。畫圈,上下翻動,劃十字等,喜歡用哪種方式就用哪種,慢就對了。
- 3、還記得之前有一鍋熱水不?在做蛋白蛋黃的同時,把德芙從包裝袋裏拿出來放在容器裏,然後把容器放在熱水裏讓它融化。所以蛋白蛋黃搞定的同時,巧克力也融化了。看吧,我就是喜歡這樣利用時間。
- 4、從冰箱拿到打好的蛋白,舀出一勺放入巧克力碗裏,其它的中蛋黃混合。還是那句,不管你用什麼方式混合,一定要慢。混合的同時,烤箱170預熱。
- 5、混合好的蛋白蛋黃液倒進鋪好油紙的烤盤,把巧克力混合物裝入保鮮袋,袋子角上剪一個小口,然後就自由發揮在上面進行自己的大作了。要細心。我就是開始認真,後面隨便了,所以比較抽像。
- 6、大作完成後,放進預熱後的烤箱,175度20分鐘。然後成品就出來了?沒有……烤好之後,取出來翻面刷上自己喜歡的果醬,切開,兩塊合成一起纔是最好。開動吧。
小竅門
不管是混合蛋黃與麪粉,還是混合蛋黃與蛋白。方式任意,但動作一定要慢要輕柔。一定要慢要輕柔。一定要慢要輕柔。重要的事說三遍。
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