原味戚風的做法 原味6寸戚風 原味戚風怎麼做
“我做的是兩個6寸戚風,材料X2”
食材明細
原味戚風的做法步驟
1、先準備好所有原材料,蛋清和蛋黃分離,蛋清盆一定無油無水,蛋清裏不能有任何蛋黃。把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裏面,讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃,放一旁備用。
2、打發蛋白,準備好細砂糖,糖要分三次加入,用電動打蛋器,先一檔低速開始打,有粗泡出現,加第一次糖(三分之一)。
3、開三檔高速打發,到蛋白細膩時,第二次加糖。
4、繼續開三檔高速打發,蛋白有紋路時,第三次加糖。
5、低速打發,用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜,在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打,提起打蛋器,出現垂直尖勾就可以了。這時要把烤箱上火160度下火150預熱。每個烤箱的溫度不同,按照自家烤箱脾氣來。
6、現在做蛋黃糊,蛋黃、黃油和牛奶用手動打蛋器攪拌均勻。
7、把低筋麪粉過篩加進去,再用手動打蛋器攪拌均勻,直到麪粉和其它材料完全混合均勻。
8、做好的蛋黃糊是細膩的,有粘性,無顆粒。
9、挖一大勺蛋白到蛋黃糊裏,攪拌均勻後再倒入蛋白裏,千萬不要畫圈攪拌,用翻拌的手法拌勻。
10、把剛纔混合均勻的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜裏,用翻拌的手法拌勻。
11、拌勻的麪糊我們倒入模具裏,蛋盆離模具大概15釐米高倒入麪糊,倒進去之後用刮刀稍微抹平,然後震動模具,把裏面的大氣泡震出來。
12、放入預熱好的烤箱,上火160下火150度烤50到60分鐘。
13、烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15高度摔下去,一兩下就好了,然後倒扣至完全放涼再脫模。
小竅門
1.蛋清盆一定要無油無水
2.翻拌手法:刮刀從中間劃入,抄起底部,轉動蛋盆,往盆邊提起,不斷重複,直到戚風麪糊拌勻至看不見白色的蛋白霜爲止。
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