奶油卷的做法 新春“福氣”奶油卷 奶油卷怎麼做
食材明細
奶油卷的做法步驟
1、將牛奶玉米油放入容器中,蛋抽攪拌乳化。
2、將低粉篩入乳化好的液體中,Z字攪拌均勻,這時的麪糊比較粘稠,沒關係,加入了蛋黃就好了。
3、將蛋黃放入容器,攪拌至無顆粒。但切勿過度攪拌。以免起筋
4、蛋白中加入檸檬汁和全部的糖。打至小彎鉤。
5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。翻拌均勻
6、再將蛋黃糊全部倒回到蛋白中,同樣是翻拌均勻。
7、取一小部分麪糊,加入黃色色素。翻拌均勻,裝入裱花袋中,建議用一個花嘴,我用的三能的7062.剩下的麪糊加入紅曲粉和紅色色素,變成紅色。
8、準備一張油紙,將你選擇的福字拓下來。放入烤盤上,字要反的放哦。用黃色麪糊將字描好。150度放入烤箱烤2到3分鐘。烤好冷卻備用。
9、待烤盤冷卻,將用紅曲粉和紅色色素攪拌的好的麪糊倒入烤盤中,將字覆蓋住。震模。放入預熱好的烤箱
10、烤箱上火160下火150烤制25—30分鐘.具體溫度根據自己烤箱脾氣調節。
11、待烤盤溫熱,倒扣取出蛋糕。撕去油紙。
12、翻面塗上打好的奶油。
13、利用油紙將蛋糕捲起來。包裹好油紙,放入冰箱冷藏定型。
14、吃福氣卷,福氣來!
小竅門
1、蛋白切勿打的過硬,彎鉤即可。
2、紅曲粉顏色偏暗,加入紅色色素是爲了調節顏色,如果有紅絲絨液會更好。
3、加入色素後,要翻拌攪拌均勻,以免消泡。
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