蜜汁菠蘿卷的做法,蜜汁菠蘿卷怎麼做
“第一次用新鮮菠蘿來做餡,雖然過程比較繁瑣了點,但風味較好,這是菠蘿季不能錯過的麪包。”
食材明細
蜜汁菠蘿卷的做法步驟
1、菠蘿去皮,切掉裏面的硬心,取果肉切成小塊,稱出300克,放入80克綿白糖,蓋上保鮮膜,醃3小時以上.
2、主料中除黃油外放入麪包機內,揉至光滑階段放入20克黃油,揉至擴張階段。
3、收圓放入麪包機內發酵至2-2·5倍大。
4、醃好的菠蘿放在煤氣竈上,蓋上鍋蓋,用小火慢慢熬煮。
5、大約煮30分鐘左右,最後10分鐘要不斷翻拌。煮到水分收幹,菠蘿變軟,稍微略帶些透明的時候,菠蘿餡料就做好了。
6、發酵好的麪糰取出排氣,醒發20分鐘,用擀麪杖擀成長方形面片。
7、在面片上面平鋪上菠蘿餡。
8、從裏面往外捲起,收口處一定要捏緊。
9、用小刀分成8個均勻的小段。
10、將小段切面向上,擺放在紙膜內,放在溫暖出發酵。
11、發酵好的麪糰刷上全蛋液,放入預熱烤箱160度,25分鐘左右即可。
小竅門
做菠蘿餡最好使用不沾鍋,因爲等到水分收幹後,糖漿會變的很濃稠。菠蘿餡沒有全部用完,餘下的搭配吐司,酸奶多可以。
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