低糖原味吐司的做法,低糖原味吐司怎麼做
“我家特別喜歡吃吐司,兩個450克的大吐司,早餐能幹掉一個半,夾煎蛋,抹辣醬,吃得可歡實了。
因爲吐司很少單獨吃,所以我不喜歡多放糖多放鹽多放油,雖然效果會比多糖多鹽多黃的口感要差,但是在健康和美味選,我更偏愛前者。
最近我入手了兩個(法焙客)低糖吐司盒,受熱快,麪包上色均勻,同樣的溫度下比普通的吐司盒要節約3-5分鐘。這特別合我意。
今天我就用新入手的(新良頂焙良品)麪包粉和(法焙客)低糖吐司盒做兩個超柔軟的吐司,低糖少油,手撕切片都特棒,截面還有閃閃的光澤,拉絲也特長。這方子是我自己配製的,很值得收藏並長期使用。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
低糖原味吐司的做法步驟
1、提前數小時做個波蘭種:麪包粉100克,乾酵母1克,涼水100克,用筷子攪拌均勻,蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵至2-3倍大。
2、波蘭種麪糰表面有大小氣孔,挑起來能看到底部有漂亮的大小氣孔和長長的拉絲;用波蘭種做的麪包組織更漂亮,口感更軟,並能延緩老化的時間,放3天都柔軟。
3、主麪糰材料和波蘭種材料準備好;因爲是低糖的,所以只放了20克白糖,黃油量也很少。
4、除黃油外的所有材料和波蘭種麪糰一起倒入揉麪桶中,麪粉的吸水率不同,所以液體量可預留30克左右,手揉麪的液體量還要少一些;我實際用了250克的水量,麪糰是非常非常柔軟的。
5、先用低速攪拌成團,再用中速攪拌5分鐘左右,麪糰能拉扯出粗膜後加入黃油。
6、先用低速將黃油完全融入麪糰,再轉中速攪打8-10分鐘,麪糰柔軟光滑不粘盆壁,揪一塊麪團,能撐出透明有彈性的薄膜。
7、麪糰取出,收圓,放在圓盆裏。
8、我用了發酵箱,溫度28度,溼度75度,發酵時間約爲2小時,看麪糰狀態調整時間。
9、麪糰是原來的2倍大小,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,有微微的回縮是正常的。
10、麪糰倒在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成6等份,分別揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘,看室溫來定;手指按壓麪糰沒有回彈即是鬆弛到位。
11、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,折成3折;捲成卷也是可以的。
12、摺好的麪糰光面朝上,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
13、取一個麪糰,光滑面朝上,擀成30公分長,再翻面,重新調整到30-40公分長。
14、由上向下捲成卷。
15、卷好的面卷依次碼放在(法焙客)450克低糖吐司模具中;放在溫暖溼潤處二次發酵。
16、我用發酵箱,溫度35,溼度80。
17、麪糰漲至9分滿時,表面刷蛋液;烤箱開始預熱190度。
18、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層,上火170,下火190,30分鐘,根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間。
19、時間到後立即出爐,震幾下脫模,晾到手溫時入袋儲存,手撕或者切片均可。
小竅門
1.我這款吐司的含水量比較高,不同麪粉的吸水率不同,所以可預留30克水,看麪糰狀態再決定是不是加水;牛奶和雞蛋也可當做液體使用,但因爲這二者不是純水,所以用量要比水量多一些;
2.我用的是低糖吐司模具,比一般的吐司盒用時短一些,無糖或者少糖吐司能快速均勻上色,漲發得也很好;如果用普通的吐司盒,建議根據口味來增加白糖用量;
3.烘烤的溫度和時間視自家烤箱、模具材質來調整。
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