無水無油酸奶小蛋糕的做法,無水無油酸奶小蛋糕怎麼做
“今天分享的這款小蛋糕是無水無油的,加入了量比較多的濃稠酸奶,所以吃起來酸奶的味道還是很重的,很好吃,做過烘焙的朋友可能都有這樣的感覺,做蛋糕加入的油量不少,如果減量,口感就會偏幹,甚至吃起來會覺得噎,然而今天這款小蛋糕卻完全不會,因爲我在烘烤的時候在烤箱中加了一盤水,這樣增加了烤箱內的溼度,除了使小蛋糕吃起來口感更佳溼潤以外,也減少了蛋糕開裂的機率,是很好的烘烤方法。
這款小蛋糕做法簡單,成功率高,即便由於打發或者烤箱溫度等的原因使烤出的小蛋糕輕微開裂,也完全不會影響它的味道和口感,給寶寶當做零食真的很不錯,自己做無添加,更健康。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
無水無油酸奶小蛋糕的做法步驟
1、準備材料,低筋麪粉和玉米澱粉放在一起,準備濃稠酸奶,雞蛋黃白分離,分別放入兩個乾燥無水無油容器,蛋白中加入白醋,放入冰箱冷凍10分鐘備用。
2、將蛋黃和酸奶放入乾燥小盆中,用蛋抽攪拌均勻。
3、低筋麪粉和玉米澱粉過篩到盆中,用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻,順滑無顆粒的麪糊備用。
4、冷凍過的蛋白四周可有一層薄冰渣,電動打蛋器高速打發至大魚眼泡狀態,細砂糖分3次加入,最終打發至提起打蛋器,蛋白呈小彎鉤狀,個人覺得透過盆中蛋白狀態判斷比打蛋頭上蛋白狀態判斷更爲準確。
5、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中,大致翻拌均勻。
6、接着全部倒回剩餘的蛋白霜中,切拌加翻拌的方法攪拌均勻,順滑,有光澤的蛋糕糊製作完成,裝入裱花袋。
7、模具中放紙託,這種小蛋糕模具有12連,20連,24連……很多規格,根據自己家烤箱大小選擇即可(配方可做直徑3釐米左右小蛋糕25-30個)擠入麪糊,9分滿,震出氣泡,烤箱以上下火160度進行預熱,中層,烤20分鐘,烘烤時在下一層放一盤清水(中下層)增加溼度,根據表面上色情況出爐即可。
8、出爐震烤盤,震出熱氣,放在網架上晾涼即可。
9、印上喜歡的印象,顏值馬上提升一個檔次,非常好吃的酸奶小蛋糕。
10、口感細膩溼潤,不幹。
-
抹茶黃油蛋糕的做法 抹茶黃油蛋糕--光波爐製作 抹茶黃油蛋糕怎麼做
“黃油蛋糕,最好做了,味道醇厚,簡單易學。只要記住一個比例,低粉:黃油:糖:雞蛋=1:1:1:1。哈哈簡單吧!味道可是一點都不簡單哦,這可是最早的蛋糕雛形啊。注意:1、如果不愛吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者記住一個規律,只要放一個雞蛋就要加入...
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在爲做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。爲此我感到很不解,於是...
-
芝麻花生醬餅乾的做法,芝麻花生醬餅乾怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(100克)黃油(20克)雞蛋(1個)牛奶(20克)花生醬(18克)輔料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料細砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)芝麻花生醬餅乾的做法步驟1、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後,加入細砂糖、軟化的黃油和花生醬,用手搓勻。2、倒入打散的...
-
蘑菇培根比薩蛋糕的做法,蘑菇培根比薩蛋糕怎麼做
“上班族早餐很簡單,麪包、煎蛋、牛奶就OK,就連肉和蔬菜都沒有,時間緊沒轍!只要草草解決空腹問題就完事。其實,這種習慣最不好,即便沒有蔬菜,吃個水果也是好的。爲了兄弟姐妹們的健康,大炒勺出個餿主意,咱們來個大雜燴,呵呵!包您營養又美味!爲大家介紹一款,自己瞎攥兒的一道...