超好吃的蛋糕卷的做法,超好吃的蛋糕卷怎麼做
“揮揮手告別2020,跟一直不懈努力的自己說聲謝謝,擼起袖子加油幹,那麼艱難的2020都挺過來的,還有什麼不開心的呢。做一個軟甜的蛋糕卷迎接新年,祝福大家未來越來越好。
蛋糕卷很簡單,但絕對有要點,早些年蟹姐一直都做不好它,也正是因爲有很多失敗的經歷,才更有話跟大家說,今天這個蛋糕卷是基礎款,準備這幾種材料就能完成,趁着節日放假,趕緊動手試一試吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
超好吃的蛋糕卷的做法步驟
1、偷懶沒有擺拍材料圖,直接把雞蛋打進打蛋盆中,可以省一點兒時間。然後蟹姐把分蛋的方法也簡單化了,什麼蛋殼直接分、分蛋器直接分都弱爆了,直接用手把蛋黃抓出來就成了。蛋黃很好抓出來,而且抓得很乾淨,需要注意的是力道要均勻,蛋黃放在大碗中備用。
2、玉米油和牛奶放在一起,玉米油味道淡,做蛋糕比較好。
3、低筋麪粉和可可粉混合過篩備用,麪粉過篩後蛋糊更容易快速拌均勻。
4、啓動打蛋器,先打蛋清,把60克綿白糖分三次放進蛋清中,把蛋清打發,打到濃稠有紋路明顯覺得有阻力時關掉打蛋器,拉出打蛋頭可以帶出一個尖角。放着備用。
5、用打蛋器把牛奶和玉米油打至乳化,這一步很重要,別偷懶,認真打。
6、然後加入雞蛋黃,再次攪拌均勻。
7、把麪粉篩入蛋黃糊中,拌成細膩光滑的糊。此時可以預熱烤箱,上下火165度。
8、用硅膠鏟取一些之前打好的蛋白糊,放在蛋黃糊中,用切拌或者翻拌的方法拌均勻。
9、拌好看光滑細膩不消泡。
10、把蛋糕糊倒入28*28烤盤中,可以不用油紙和油布,此處有重點,拌好的蛋糕糊中會有一些大氣泡,最好的消大氣泡的方法是把烤盤在臺子上面狠狠“磕”幾下,你可以親眼看着大氣泡噗噗的消失。
11、把烤盤放進預熱好的烤箱中,定時25分鐘。蛋糕在烤箱中會有一個漲發到回落的過程,注意觀察。如果第一次烤,注意觀察蛋糕的上色情況,因爲不同烤箱的密封性和靈敏度都會有區別,具體時間可能需要調整。
12、烤好後及時出爐,用刮板在四周動一動,讓蛋糕離盤,烤架上面鋪上油紙,倒扣烤盤,從一頭把蛋糕脫模。
13、趁熱把用油紙包起蛋糕卷,把蛋糕糕體捲起來,目的是讓蛋糕糕體有個“記憶”,來回卷兩下就可以鬆開了,放涼的過程可以用油紙蓋住蛋糕。有“記憶”的蛋糕糕體放涼後更好捲起來。
14、200克淡奶油加20克糖粉,用打蛋器打發,紋路明顯有一定硬度就可以了。奶油如果打過度了,會出現水油分離,那就無法做餡了。
15、蛋糕片放在油紙上,修掉三邊,留下剛好開卷的這一頭,在蛋糕糕體上順着捲起的方向輕輕劃幾道,這樣更好捲起來。
16、均勻地抹上打好的淡奶油,準備捲起的這一頭厚一點兒,尾巴部分薄一點兒。
17、輕輕把蛋糕捲起來就好了。用油紙把蛋糕捲包起來,像扭糖果一樣扭好兩頭,放進冰箱冷藏室定型,吃的時候切成塊就好了。
18、蛋糕切塊的時候用鋸齒刀,但不要拉鋸切,用點力一刀下去就好了,這樣蛋糕不會被奶油弄花。配上一杯下午茶或者咖喱,享用吧。
小竅門
蛋糕糕體中用糖不多,如果喜歡很甜很甜的蛋糕,可以增加糖的用量,蛋糕中加了可可粉,微苦的味道讓蛋糕卷非常好吃,也可以把可可粉加入淡奶油中,也非常好吃。
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