可可果醬戚風蛋糕卷的做法,可可果醬戚風蛋糕卷怎麼做
“可可類的食物總帶着特有的醇香,
當然蛋糕遇上可可,
總會讓人有點頭大,
爲嘛呢?
因爲蛋糕很容易消泡,
所以看到很多配方會加入泡打粉之類的,
而其實,
注意這幾點,
還是可以成功的。
1、可可粉用溫水先融化,均勻。
2、蛋白打發的挺一點。
3、切拌的手法一定要輕柔。
4、控制色拉油的量。
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食材明細
可可果醬戚風蛋糕卷的做法步驟
1、可可粉用溫水融化攪拌均勻
2、雞蛋清和蛋黃分開,蛋黃裏面加入10g糖,手動打蛋器攪打均勻。
3、加入油,手動打蛋器攪拌均勻。
4、加入第一步中加了可可粉的水,手動打蛋器攪拌均勻。
5、分兩次加入過篩的低粉,拌到無顆粒,順滑,
6、蛋清電動打蛋器打至魚眼泡,加入三分之一的糖,繼續打更細膩,繼續加入三分之一的糖,繼續打發,加入剩餘的三分之一的糖,最後打發至硬性發泡即蛋白霜。
7、取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊內,切拌均勻。(手法一定要輕柔)
8、將上一步的麪糊倒回剩餘的蛋白霜內,切拌均勻。
9、將切拌好的蛋糕麪糊從高處倒入三能金色烤盤(28*28cm)內,
10、用刮刀將麪糊四周刮一刮,然後用刮板沿着四周刮平整,震出大氣泡。
11、烤箱預熱160°,第二層,烘烤大約22分鐘。(看到蛋糕體表面上色良好,上漲後略回縮即可,這時候能夠聞到很香的蛋糕味。這裏是參考溫度,有的也用180°,烘烤18分鐘,也有190°烘烤的,總之要看自己家的烤箱脾氣)
12、出爐的蛋糕體不用倒扣,蛋糕表面很穩定。稍微涼一下,四周用工具刮一下,小心的將蛋糕脫模。
13、將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上,正面向裏面,裏面向上,稍微用刀劃幾刀,塗抹上蘋果醬,利用擀麪杖和油紙慢慢成卷,等待定型,
14、兩端切平整即可。(其實蛋糕體柔軟的話,不劃也可以,我有幾次就沒有劃)
15、成品
16、成品
17、成品
小竅門
小提示:
1、記住收尾的時候收口處儘量不要在外側,在底部最好,至少也不要放在側面,你懂的,爲了美觀。
2、這款蛋糕卷蛋白記得打發至接近硬性發泡,要不裏面會比較溼潤,冷卻後會回縮。
3、表皮如果掉皮的話,可以多烤一會,一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣,它是不會回縮的。
5、布丁層:烤箱溫度不穩定,建議換個烤箱試試。
6、底部是光面的狀態:溫度太低。
7、這款蛋糕裏面的可可粉可以和低粉相互調整下,看喜好。
8、裏面的醬可以自己替換喜歡的。
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