浮雲蛋糕卷的做法,浮雲蛋糕卷怎麼做
“浮雲蛋糕果真鬆軟到口感輕盈如浮雲,軟嫩如布丁,入口即化。難怪如此火熱....”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
浮雲蛋糕卷的做法步驟
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裏。
2、蛋黃里加10克糖攪勻。
3、120ml牛奶裏,加入45克淡奶油。
4、將奶油牛奶液上爐加熱到微沸離火。
5、再將奶液細線的流速倒入蛋黃裏,邊攪邊倒入哦。
6、篩入低粉翻拌勻成蛋黃糊。
7、蛋黃糊坐熱水鍋裏,一邊加熱一邊不停的攪,溫度一定要把控好,不要把蛋黃燙熟了呦,攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裏繼續不停的攪,到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
8、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
9、將蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10、將拌好的蛋糕糊打入烤盤抹平,輕震幾下。預熱好烤箱160度。(烤盤底部要鋪油紙哦)
11、送入烤箱中層,用上下火160度烤30分鐘左右。根據上色適當調節溫度即可。
12、烤好的蛋糕出爐涼卻。
13、將蛋糕反面翻過來,抹上自己喜歡的果醬。(原菜譜是抹奶油霜的)
14、將蛋糕反面翻過來,抹上自己喜歡的果醬或奶油霜。(原菜譜是抹奶油霜的)
15、藉着擀麪棍朝一端捲起,卷的時候要輕柔哦,很嫩的,太用力也容易斷的呢,包嚴放入冰箱冷藏1個小時以後就OK了
16、成品。
17、切塊食用,享受下午茶。
小竅門
烤盤底部一定要鋪油紙,否則像本人忘記了鋪油紙,走了不少灣路。
溫度的把控根據個人的烤箱來定。
原菜譜的夾餡是奶油霜,本人懶得做奶油霜,改成冰箱現有的藍莓醬。
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