可可雙色冰皮月餅的做法,可可雙色冰皮月餅怎麼做
“冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,製作特點是無需烘烤,工藝簡單,節約能源。口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。這款冰皮月餅是鹹口的,打破甜餡的冰皮月餅的口感,特別驚豔。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可雙色冰皮月餅的做法步驟
1、準備材料,我準備都是成品餡料,個人有點小懶,追求自制餡料的也可以自制
2、先來製作肉鬆蛋黃餡料,先把蛋黃蒸熟,是熟透,大概15分鐘
3、再把蛋黃全部搗碎,有點顆粒感就行
4、再把辣肉鬆倒入碎蛋黃中,混合一下
5、再把沙拉醬到入其中,攪拌均勻成團,喜歡吃幹一點的餡,沙拉醬少放點
6、辣肉鬆蛋黃餡料是25克,比例是1:1
7、再來製作冰皮月餅皮,把預拌粉倒入盆子中再加入80度的熱開水
8、攪拌均勻無顆粒,冷卻一下,再拿出來揉至光滑
9、取出一部分加入要添加可可粉,揉至均勻
10、冰皮團分成25克一個。200克的粉,可以分成16個
11、備好炒熟的糯米粉或者買熟糕粉,可以開工了
12、要好看的花色,就把有顏色冰皮團填入花片裏,把月餅皮壓成圓片填入準備的好餡料包緊(手法網上很多,大家可以參考)
13、在模具裏沾點炒熟的糯米粉,把月餅團塞入月餅模裏,一氣呵成一壓,一推就完成(粉少沾點在模具,因爲影響賣相,哈哈哈)
14、做好的冰皮月餅,放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月餅要儘早食用,避免影響口感和變質
小竅門
填好花片會消耗掉一些冰皮團,有可能導致月餅會少一個這個會在所難免的,
因爲好看嘛,少吃一個嘍。喜歡吃完全鹹口的冰皮就是全餡料的肉鬆蛋黃;
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