素炸響鈴的做法 絕對讓味覺驚豔的{素炸響鈴} 素炸響鈴怎麼做
“小老太嚷着要吃長春觀的素菜很久了,一來是那周圍交通狀況不是很好,二來我的性格中隨性佔更多,比較容易牴觸隨衆去做些事情
一提到素菜,她就無比嚮往的說:我有一同事一到週末就帶着全家老小往那奔,東拐西彎就是爲了在那吃上一頓素菜,聽說能幫助身體腸胃排毒,而且那的素菜做出的葷菜都跟真的一樣,吃起來也像肉
每每這時,我總是樂呵的反問一句:那您到底是奔着素去的還是奔着葷去的呀?!:P
其實平日裏的飲食也多以清淡爲主,瓜果蔬菜還是吃得多,再加上現在不是天熱麼,油葷更是沒什麼太大饞。本來這件事也就這麼擱置下來,也忘了是在哪,怎麼看到的,就這麼覓到了這道素菜——{炸響鈴}~
光聽這名字,就已經勾起濃濃的好奇心了吧?響鈴?特別又好聽,這個典故是這麼來的(感謝度娘):
據說,古時這個菜初出現時,既不是現在這個形狀,又不叫現在這個名稱。後來被人賞識,頭角嶄露,到菜館酒家賞味的越來越多。一次,有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢,聽說原料在四鄉定製,返身出店躍馬揮鞭,自己去把豆腐皮取來了。廚師爲他這樣鍾愛此菜所感,爲他更加精心烹製,並特意把菜形做成馬鈴狀,來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是,後人才稱此菜爲"炸響鈴"。
這次我們來做的是“炸素響鈴”~
有人覺得素菜其實比葷菜好做,不就蔬菜在一起炒吧炒吧,調點味麼?!其實不然,素菜要想做得好,除了選擇的蔬菜要新鮮,做的過程中火候和烹飪的時間的掌握也很重要,再者便是佐料的拿捏,輕了嫌淡,重了其鮮則完全被掩去了;而且做素菜對原材料和佐料很是講究,比如如果用了高湯或是雞精之類,也不能稱作完全意義上的素菜了,佐料最好不要多,如果一定要依靠佐料提鮮,則建議用味精,而高湯呢,我這次選擇是自制的菌菇高湯~
這道炸素響鈴就是個很好的例子,外酥裏柔,香菇和鮮筍起到了提鮮的作用,一口咬下去,先觸到外面酥酥的表皮,接着是柔軟的土豆泥,再接着也許是脆嫩的鮮筍,或汁濃的鮮菇,又或者是甜脆的胡蘿蔔,抑或是几几組合,每一口都有驚喜,更大的驚喜是,你會隱隱吃到雞肉或海鮮的口感,那其實是夾層中柔軟韌勁的豆油皮!我在傳統做法的基礎上,在土豆泥裏增加了一點點的白胡椒,只用很少的一點點,出來的滋味更加豐富、芳香,鮮味就更爲突出了!再配上自己熬的菌菇湯,就是一個字,鮮吶!:)
做來嚐嚐看吧,你不會失望~
食材不會說謊,味覺不會背叛~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
素炸響鈴的做法步驟
1、準備原材料
2、土豆洗淨,蒸熟
3、胡蘿蔔洗淨去皮,切成細絲
4、香菇泡發好,準備一小碗菌菇濃湯
5、鮮筍改刀成筍絲,快速焯水過涼備用
6、香菇改刀成香菇絲
7、蒸熟的土豆泥趁熱拌入鹽、味精、少量白胡椒
8、鍋內放少量橄欖油,依次放入香菇、胡蘿蔔、鮮筍翻炒,調入黃酒、味精、糖、適量生抽,炒熟即可出鍋備用。素響鈴的餡就做好咯
9、用精麪粉和菌菇濃湯充分混合,調成麪糊備用
10、在豆油皮上均勻塗抹一層調味土豆泥,然後將餡料整齊碼在豆油皮的小半面,不要太多,否則難得捲起成型
11、卷好的豆油皮卷放之前調好的麪糊兩頭浸蘸一下,靜置一會。這時鍋上坐油燒開,入豆油皮卷炸至金黃撈出瀝油即可
小竅門
1.土豆泥蒸熟後可以先過篩,這樣口感更細膩,後面更好操作;如果你和我一樣想偷懶,那在後面抹土豆泥就得仔細了哈,挑出沒搗爛的土豆小塊,咋辦呢?建議直接扔嘴裏,哈哈
2.麪糊的麪粉儘量選擇精麪粉
3.豆油皮,如果你買的是幹些的,就在水龍頭下快速衝一下至成很淡的黃色,此時豆油皮會變的很柔軟,然後用廚房紙沾幹再用。切記不要泡水,否則就全爛了~如果覺得一層不好操作,就疊起來,豆油皮本身就很薄,這樣不會影響口感
4.填入土豆泥的多少全按個人喜好,填的多,做出來的響鈴就大塊一些,按自己嘴巴的大小調整哈
5.炸制豆油皮卷的時候要用急火,讓表面迅速酥脆起來,而內部餡料則保持鮮美柔軟。所以不要一次一起放入,而是挨個下鍋,這樣保證了油溫不會過高炸黑,也避免了手忙腳亂
6.炸素響鈴就這麼吃味道已經很鮮美了,口味重的可以選擇蘸番茄醬或椒鹽瀨吃
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