豆沙火腿月餅的做法,豆沙火腿月餅怎麼做
“開始琢磨上甜鹹搭配的月餅,
口味豐富而不會膩,
還可以順帶消耗用不錯新意的火腿,
火腿皮比較費嚼勁,棄而不用。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆沙火腿月餅的做法步驟
1、餡料:紅豆沙餡200克,冬瓜蓉100克,火腿(蒸熟)100克.
2、把火腿肉去皮,切成綠豆大小的丁。
3、將肉丁,紅豆沙餡,冬瓜蓉一起放入大碗,充分抓勻。
4、成均勻團狀,備用。
5、餅皮:低筋粉128克,轉化糖漿102克,花生油37克,鹼水1.7克。
6、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
7、加入油,攪拌均勻。
8、倒入麪粉。
9、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
10、分別將皮餡分割成13等分。
11、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
12、將餅皮向上推起,包好,收口。
13、逐個做好,搓圓。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案臺上,向下壓實。
16、提起模具,輕輕脫模。擺入烤盤中,表面噴水。
17、放入預熱好的烤箱。中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘,定型後取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
18、表面金黃,出爐。
小竅門
豆沙,火腿,冬瓜蓉的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。
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