老豆腐燉黑魚怎麼做又香又好吃
主料
黑魚 :1條老豆腐 :1盤
大白菜 :適量
臘肉(肥瘦相間) :適量
輔料
小蔥 :如:1勺大蒜 :適量
生薑 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
黑胡椒碎 :適量
白胡椒粉 :適量
雞蛋清 :適量
具體步驟
1. 黑魚去鱗斬殺,將魚鰭、魚鰓剁掉,剖開魚腹去除魚腹中的內臟,將魚身內外沖洗乾淨;將魚身兩側的淨魚肉起出,斜刀片成大片放入盆中。
2. 將剔肉後的魚身剁大塊,魚頭單獨切下,一剖爲二,將魚頭、魚身納入大盆中,撒上粗鹽、料酒,研磨黑椒碎,掂勻後醃製10分鐘左右備用。
3. 生薑切厚片,蒜瓣去皮備用,鐵鍋燒熱注油,將薑片、蒜粒下入鍋中煸香,將魚塊排入鍋中煎制。
4. 魚塊煎至水分收幹表層微黃焦香時,翻個面,將另一面也煎香後盛出。
5. 就着鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香,根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋,煎煸過的薑片及蒜粒也回鍋掂勻,鍋中注入足量開水,大火煮開鍋。
6. 鍋中湯色見白後,將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制,鍋中撒入幾片制熟的臘肉。
7. 保持中大火燉魚,注意將鍋面泛起的浮沫撇掉,燉至湯色濃白時,下入精鹽調味。
8. 將大白菜洗淨,手撒成大片,依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。
9. 剔片出來的財魚肉片,用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓醃均勻,稍加靜置。
10. 將鍋中材料撥至鍋邊,將財魚片倒入鍋中央,大火焯煮至變色熄火,撒上蔥末即可。
1.原名鱧魚,俗名黑魚、烏魚、財魚等,是淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,營養全面、肉味鮮美,一向被視爲病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列爲上品。李時珍說:“鱧首有七星,形長體圓,頭尾相等,細鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之。”2.財魚作爲“盤中佳餚”,出肉率高、無肌間刺,肉厚色白,通常用來做魚片,是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,鈣57毫克,磷163毫克,鐵0.5毫克,以及糖類,維生素A、B,煙酸等。3.財魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據醫籍記載,烏鱧有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用,補脾益胃,利水消腫,治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。
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