紅燜海蔘編輯的做法,紅燜海蔘編輯怎麼做
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食材明細
- 其他 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燜海蔘編輯的做法步驟
- 1、將浸發海蔘切成長約6釐米、寬約2釐米的塊;
- 2、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊;
- 3、海蔘放入沸水鍋內滾氽約6分鐘,撈起;
- 4、中火燒熱炒鍋,下油,放入姜、蔥,烹白酒,加清水250毫升、精鹽,下海蔘煨約2分鐘,去掉姜、蔥,撈起海蔘瀝乾水;
- 5、炒鍋洗淨放回爐上,下油,放入海蔘略煸後,倒入用竹箅子墊底的沙鍋裏;
- 6、炒鍋再放回爐上,下油,放入雞、豬肉塊,烹黃酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻,放清水1500毫升,倒入沙鍋裏;
- 7、沙鍋加蓋用旺火燒沸後,改用小火燜約1小時,再加香菇、蝦米續燜約30分鐘至軟爛
- 8、去掉雞、豬肉塊、甘草,撈出海蔘、蝦米放入碟中,原汁留用;
- 9、中火燒熱炒鍋,下原汁,加精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,最後下香油和油推勻,淋在海蔘上即成。
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