美味的咖啡布丁蛋糕怎麼做又香又好吃
咖啡布丁蛋糕,單單製作出來賣相可能不太好,做法雖然不難但是步驟相對來說卻很多,但是布丁的咖啡風味十足而且很滑嫩,而且 除了咖啡口味的布丁外,也可以做成紅茶或是抹茶口味,這個可以根據個人口味進行調整。總的來說,是一款老少皆宜的甜品。
主料
鮮奶 :150鮮奶油 :120
濃咖啡粉 :15
雞蛋 :100
煉乳 :60
無鹽奶油 :50
中筋麪粉 :40
白砂糖 :30
輔料
香草精 :20具體步驟
烤箱預熱200度C,準備一個大小可放入圓形烤模的烤盤,注入一個指節高的水,放入烤箱。將圓形烤模放置瓦斯爐旁備用
製作焦糖液,在可加熱的深鍋中放入砂糖和水,以小火加熱,期間不可攪拌,輕輕搖動鍋子使砂糖均勻受熱,煮至砂糖變成淡褐色時馬上關火,繼續搖動鍋子直至糖液變成深紅褐色,如果顏色不夠深,可再以小火加熱,快速將焦糖液倒入圓形烤模中,鍋中有剩餘焦糖液也沒關係
使用步驟2同一個鍋子製作咖啡布丁,將鮮奶油和鮮奶、咖啡粉倒入鍋中,以小火加熱,以橡皮刮刀輕輕攪拌使鍋底的焦糖液融化且和牛奶均勻混合,煮沸後關火,靜置5分鐘
同時在大碗中混合2個蛋黃、1個全蛋和煉乳,在大碗上架上濾網,把步驟3的咖啡牛奶濾進蛋液中,快速混合均勻以避免蛋液結塊。再將濾網放置在已放入焦糖液的圓形烤模上,再次將咖啡布丁液濾進烤模中。將烘焙紙裁成長條,圍成一個圈狀放在圓形烤模內、布丁液之上,備用
製作蛋糕,將鍋子清洗乾淨、擦乾,將無鹽奶油放入以小火加熱至融化且冒泡時,加入麪粉後快速攪拌至無結塊,關火,再加入鮮奶和二砂糖,攪拌至砂糖溶化,此時混合物應該已降溫了,再加入蛋黃和香草精,混合均勻後備用
在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白,以電動攪拌器打至硬性發泡,將一半的蛋白霜加入麪糊中,快速且小力的由下至上翻起麪糊,混合均勻後再加入剩餘的蛋白霜,小心攪拌不要讓蛋白消泡太多
將麪糊輕輕倒入烤模中布丁液的上層,將烤模放置在步驟1裝水的烤盤中隔水烘烤,烤箱溫度調降至170度C,烘烤約45分鐘,或竹籤插入取出無沾黏麪糊即可。將蛋糕放涼30分鐘,輕輕將防沾的烘焙紙取出,以竹籤延著蛋糕邊緣化一圈,將一個盤子蓋在烤模上快速翻轉脫模,蛋糕放置一晚使蛋糕體吸收焦糖液後風味更佳
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