細嫩的上海豆腐花怎麼做又香又好吃
上海豆腐花又稱嫩豆腐、豆腐腦、豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於家常味,製作也是非常的簡單,家裏有喜歡吃豆腐花的朋友不要錯過這道菜哦。現在請大家跟着我一起來學習這道菜是怎麼製作的吧。
主料
黃豆 :2500榨菜 :350
蝦皮 :100
醬油 :1500
白糖 :125
熟石膏粉 :80
輔料
辣椒油 :100味精 :100
具體步驟
1.將黃豆去掉雜質洗淨,放入水中浸4小時,磨成細豆泥,加入冷水32.5千克攪勻,再用潔淨的白細布瀝去豆渣,濾出豆汁,製成豆漿。醬油煮沸,加白糖、味精調勻,冷卻後裝入容器。蝦皮揀去雜質,榨菜洗淨切成丁,與蝦皮一起放入炒鍋中炒幹,裝入容器。
2.熟石膏用溫開水(夏天用冷開水)約500克溶化,即成石膏水。
3.取桶一隻(容量不小於裝35千克豆漿),將煮沸的豆漿放1分鐘後,以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克,然後一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆漿約15千克,同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內,使石膏水迅速衝入,與全部沸豆漿均勻調和,蓋上桶蓋,5-6分鐘後即成豆腐花。
4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內,每碗250克,加上調製後的醬油、榨菜末與蝦皮,加少量辣椒油即成。
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