什錦厚蛋燒怎麼做又香又好吃
主料
胡蘿蔔 :15公克鮮香菇 :1朵
黑木耳 :20公克
筊白筍 :30公克
甜豆 :2支
沙拉油 :適量
雞蛋 :5顆
鹽 :適量
醬油 :適量
細砂糖 :10公克
輔料
具體步驟
1. 取一小鍋,加入醬油與細砂糖,開小火慢慢加熱,攪拌至細砂糖融化煮勻後盛起,接着加入剩餘的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁,備用。
2. 將胡蘿蔔去皮、筊白筍去外殼,與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中汆燙至熟,撈出後放涼,再將胡蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀,以及甜豆切丁,備用。
3. 取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中,待溫度足夠,即倒入適量作法2的蛋汁,接着搖動鍋面讓蛋汁均勻分佈,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法2的材料放入前半段蛋皮中間,再將蛋皮對摺包裹住材料。
4. 在作法3空出的鍋面上,以紙巾均勻抹油在鍋面上,並將摺好的蛋皮輕輕往前推,再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上,接着倒入適量作法2的蛋汁,並略爲翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,並搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法4的步驟至蛋汁用畢),完成後即爲什錦厚蛋燒。
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