杏汁南瓜紫米露怎麼做又香又好吃
主料
大南杏 :120 克北杏 :8粒
米 :2湯匙
南瓜 :450
黑糯米(紫米) :1杯
輔料
水 :9杯糖 :3湯匙
鹽 :1/2茶匙
具體步驟
1. 南北杏洗淨,如欲加米,亦將之洗淨,同置碗內,加水過面浸過夜。
2. 紫米洗淨,置大碗內,下鹽拌勻,加水過面浸過夜。翌日置米於疏箕內,在水下衝去鹽味,瀝乾後放回碗內,加水1杯,在鍋內大火蒸30分鐘,揭蓋,將碗內紫米拌勻,再加水1/2杯,加蓋大火再蒸15分鐘,至紫米軟糯爲止。拌入糖3湯匙。
3. 蒸紫米時可同步進行打杏仁。攪拌機內放下南北杏及米,先加水3杯,高速打杏仁至成細漿,倒入一架有密眼籮鬥之大碗內。將隔出之粗粒再放回攪拌機內,倒下其餘水4杯,再打杏渣至細,過籮。
4. 將所有杏漿倒入布袋內,再隔一次便可用。
5. 南瓜去籽及瓤,削去皮,切成丁方塊,放入鍋內加水過面,中大火煮瓜至極軟,移出至攪拌機內打細,或放入疏箕內以木勺壓瓜成茸進入一大碗內,留用。
6. 易潔鍋內加入杏汁、南瓜茸及糖,置中火上,不停攪拌至煮成糊(如覺不夠細滑,可分兩次再放入攪拌機內攪打至細),試糖味,可酌量加減。
7. 如整窩上,將紫米放入微波爐翻熱, 置於湯窩中央,修成小山狀,輕輕倒杏汁南瓜露在四周。如每位上,分紫米爲8份,每小碗放下1份熱紫米,再澆杏露在旁。
紫米、杏汁及南瓜茸都可以預先準備,上席之前方去煮。
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