懷舊版鹹鴨蛋怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

懷舊版鹹鴨蛋具有中和胃酸、清涼、降壓：鴨蛋經過鹹化處理，就成爲了鹹鴨蛋，它的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。其具有獨特風味，醇厚清香，肥而不膩，且營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

主料

鴨蛋 ：10斤

輔料

紅茶 ：1小包
鹽 ：1斤
白酒 ：110g
黃泥 ：10斤

具體步驟

1.媽媽在醃製鹹鴨蛋之前會精心挑選好鮮鴨蛋；質量好的鴨蛋外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。洗淨晾乾壇罐後備用。

2.端午節醃製鹹鴨蛋，已經立夏了，蚊子活動猖獗。家庭主婦做好保護鴨蛋“安全”的工作。鴨蛋同甲魚一樣，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即變質發臭。新鮮的鴨蛋上面都會有糞便。清洗鴨蛋用流動的水沖洗，千萬不要浸泡在水中哦~洗乾淨後拿出來晾一晾，然後用乾淨的抹布擦拭乾淨備用。

3.老話說：一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。

4.紅茶加進水後用大火煮出濃茶汁備用。【這是媽媽的配方，醃製出的鹹鴨蛋帶有清新的茶香哦。】

5.燒一壺開水；倒進碗中衝鹽至溶解。

6.現在的黃泥不好弄。這種辛苦活只有勞動老大了。運回來不少哦~媽媽是將黃泥先陰乾用水浸泡沉澱，然後把摻雜在泥中的粗沙粒和雜質去掉。黃泥多備點，除掉粗沙粒和雜質也剩不了多少。

7.陰乾的黃泥塊搗成黃泥土，溶解的鹽水倒進黃泥中；攪拌成黃土泥。食鹽用量要把握好，否則鴨蛋不是醃得太鹹就是太淡甚至壞掉。黃泥和食鹽的配比是媽媽經過多年實踐摸索出來的。

8.一定要記得放入高度的白酒，媽媽放的是二鍋頭，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒，是讓鹹鴨蛋出油的關鍵；還可以給鹹鴨蛋提香。

9.煮好的紅茶水去掉茶葉渣，冷卻後放進黃泥中。

10.高度白酒、煮好的紅茶和泡好的鹽水倒入黃泥後；開始攪拌泥漿稠度要適中。黃泥如果太硬了，就先浸泡滲透後很容易攪拌成漿糊狀。

11.泥漿調好後檢查一下泥漿稀稠；如果泥漿太稠，塗在鴨蛋殼上會不均勻；太稀了又沾不住蛋殼。先將新鮮的鴨蛋鮮蛋投入到泥漿中，圖片中的狀態是蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。看起來似乎太稀稠，實際上將沉澱在下面的泥漿攪拌均勻就正合適了。

12.晾乾的鴨蛋放在黃泥裏滾動；均勻的蘸裹上一層黃泥；緊緊的裹住每一個新鮮的鴨蛋，包得密不透風。小心的放進罈子裏，層層疊加避免鴨蛋碰破。所有的鴨蛋都放入壇中，將剩餘的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋，並且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。

13.黃泥封住鴨蛋後，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置於陰涼處。

14.蓋上蓋後，寫上醃製鹹鴨蛋的日期，以防忘記時間。

15.一個月後；鹽份滲入、水份滲出，鴨蛋固有的鹽味和風味發生了改變。鹹鴨蛋的迷人之處源於蛋黃，經過醃製而分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油。鹹蛋黃獨有一種綿密沙軟的顆粒感兼備的口感，具有特殊魔力的味道，就是無法複製媽媽的味道。由GODOFMERCY原創。內容僅供參考，如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

烹飪技巧

1.蓋上蓋後，寫上醃製鹹鴨蛋的日期，以防忘記時間。2.一定要記得放入高度的白酒，媽媽放的是二鍋頭，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒，是讓鹹鴨蛋出油的關鍵；還可以給鹹鴨蛋提香。.吃之前把黃泥洗掉，鹹鴨蛋放入冷水中火煮開，小火再煮十分鐘，放涼後食用風味更佳。3.老話說：一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。4.黃泥封住鴨蛋後，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置於陰涼處。