西紅柿雞蛋濃湯怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

西紅柿雞蛋濃湯，顧名思義，這是一道常見的湯，我喜歡把它當作早餐、宵夜，起牀早上喝一碗酸甜可口的西紅柿雞蛋湯，精神狀態滿滿一整天。酸甜甜的濃湯，香氣瀰漫，引人胃口大開。真是不可多得的一道美味湯。

主料

西紅柿 ：4個
生菜 ：半顆
雞蛋 ：2個

輔料

高良薑 ：適量
小蔥 ：適量
鹽 ：12g
高湯 ：1200ml
二鍋頭 ：幾滴
白胡椒粉 ：適量
豆豉 ：適量
豬油 ：1勺

具體步驟

1.窠心豆豉泡發，生薑切絲，小蔥切蔥花，生菜洗淨待用

2.西紅柿洗淨，2個西紅柿去皮，對切兩半，去蒂切番茄丁，2個西紅柿留皮，對切兩半，去蒂切切番茄片待用

3.土雞蛋扣入碗中，滴2幾滴二鍋頭，充分打散待用

4.坐鍋燒豬油，下生薑絲和窠心豆豉炒香，下番茄丁，中火慢炒

5.將番茄丁炒成細膩的番茄沙，下高湯，大火煮沸，轉小火，慢熬10分鐘，直至番茄紅素完全析出

6.將生菜、番茄片和蔥花放入碗中，撒上白胡椒粉

7.開最大火，將打散的雞蛋液沿着鍋沿緩緩向內螺旋收圈連續淋入鍋內，不攪拌，待鍋內湯汁再次沸騰時，關火起鍋

8.將鍋內的番茄雞蛋濃湯倒入生菜番茄片蔥花碗中，靜候片刻，即可食用

烹飪技巧

1.我們總認爲家常湯很簡單，快速煮煮，食材煮熟調味起鍋就行，其實這樣喝下去的不過是一鍋加了鹽和雞精味精的調料開水而已。中式烹飪，做湯講究湯底，味道全在湯底裏，無湯底，不成湯2.西紅柿在生熟兩種狀態下，營養狀態不一樣，生吃西紅柿主要是補充人體維生素C，熟吃西紅柿主要是補充番茄紅素，這道番茄雞蛋湯，兩種狀態的西紅柿兼顧，維生素C和番茄紅素同樣豐富3.炒制、煮制的西紅柿其形態往往呈現綿軟爛的狀態，但是番茄紅素強大的抗氧化、抗衰老的能力又極具誘惑力，而且能賦予湯底極其釅稠醇厚的口感，秉承中式烹飪色香味的原則，這道番茄雞蛋濃湯採用西紅柿切丁切片雙刀法，且先後烹飪，最大程度的遵循了色香味中式烹飪原則。同時作爲湯底出味的番茄丁一定要去皮，這樣成品湯汁中不會有番茄皮影響混淆口感4.番茄紅素是脂溶性的，而做湯，豬油是最好的，呵呵5.西紅柿去皮的方法很多，可以火烤，可以刀削，可以開水燙，其中，火烤的方式最好最方便去皮最輕鬆6.炒番茄沙，一定要中火慢炒，直到番茄丁完全炒化，呈現細膩的沙狀7.雞蛋湯，散碎的蛋花一定不如雞蛋帶，第一，吃不到雞蛋口感，第二，蛋液本是極其容易成熟的食材，可以說幾乎的是瞬間成熟，散碎的蛋花基本無可避免的會煮老，第三，蛋花會導致整個湯汁視覺上渾濁不堪，而火候得宜的蛋帶卻可以完美的避免上述缺點8.煮蛋帶，應該開最大火，讓湯汁徹底沸騰，沿着鍋沿緩緩向內螺旋收圈連續澆淋，讓蛋液與湯汁充分接觸自然流開，絕對不能攪拌，湯汁再次沸騰立刻離火，這樣既可以使蛋液不粘鍋底，又可以使蛋帶厚薄適中，口感滑嫩，湯汁清爽不濁9.高湯配合細膩的番茄沙煮出來的湯底，你只需要適當的鹽和白胡椒粉調味，口感就足夠華麗完美了接上文：祖母總是和我說：“做菜啊，就是要用心，從來都沒有隨便或者簡單的菜，只有自以爲是認爲做菜簡單的人。將就和隨便，只會做出難吃的菜。”多富有哲理的話語啊，祖母雖然沒有上過一天學，卻在庖廚之間，悟出了烹飪和人生最重要的守則，人生沒有將就和隨便，食不厭精膾不厭細，唯有用心才能做出美食，唯有用心才能將事情做好。人生，就沒有簡單這道菜。寫不完，大家見廣場的帖子吧，謝謝