蘇式燜肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :整塊1-2斤輔料
薑片 :根據口味花椒 :適量
蔥段 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
香葉 :適量
草果 :適量
丁香 :適量
老抽 :適量
糖 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 沖洗一下一這塊五花肉,加薑片煮開,除一下水。水開後兩三分鐘即可關火。撈出五花肉,充分洗淨附着的浮沫並瀝水。以下所見的蒜瓣和幹辣椒,是我根據自己口味額外加的。
2. 平底鍋少油燒熱,加糖融化一下。五花肉中火細煎四周,並抹上融化的糖色。
3. 改小火把這塊肉的四面煎到稍黃並出油。雖說長方體有六面,但是豎起來也蠻有難度的啦,所以就算啦:) 那兩面可以抵在鍋壁上受點熱。
4. 煎肉時可以加蓋子,趁機給砂鍋添水開火,置入調料。水量要多,預估一下五花肉的體積,儘量在置入五花肉後水量接近鍋沿。
5. 水開後轉移五花肉和平底鍋剩的糖油過去,並調入料酒、老抽和鹽。攪拌一下加蓋,水再開後改小火燜煮。
6. 漫長而靜默的兩小時,出去玩兒吧!因爲滿屋子香氣讓人坐立不安,說不定還手賤去開蓋子偷看:)
7. 燜好後水量應只剩一半,堪堪沒過肉塊。撈出燜煮好的肉靜置,並濾清原湯儲存。此時可將肉泡入湯中儲存於冰箱,隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤~原湯冷卻後一般會形成凝膠,很是誘人。後面幾天若吃麪,舀入一些湯膠煮開很不錯喲!撈麪並燙好青菜,放上一片厚厚的燜肉,幸福的呢!
燜制過程中千萬不要揭蓋子哦!所以要事先加足水,保證小火兩小時後,鍋裏的餘水量仍可沒過這塊肉。
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