美味獨特的咖喱雞肉月餅怎麼做又香又好吃
中秋吃月餅,團團圓圓又一年,不放心外面製作的月餅可以嘗試這個咖喱雞肉月餅的做法,自己製作送人,美味安全又放心,月餅的口味已經是千奇百怪了,葷的,素的,甜的,鹹的,可以根據個人的口味調製,這是一個葷月餅,添加了咖喱雞肉等食材,表皮酥軟,香氣四溢,美味可口。
主料
低粉 :200糖粉 :12
豬油 :90
輔料
雞脯肉 :220榨菜 :60
蔥 :50
菜油 :15
五花肉 :30
生抽 :30
雞精 :一勺
咖喱粉 :1
具體步驟
低粉90克、豬油50克混合充份揉成團.成爲油酥麪糰
低粉110克 、 糖粉12克、清水40克、豬油40克揉成麪糰成酥皮面團
兩種麪糰加蓋保鮮膜靜置鬆馳1小時
榨菜、蔥切末
兩種 肉餡內加入鹽、胡椒粉、蔥花、生抽、榨菜、咖喱粉、蔥油調勻攪拌上勁, 調好的肉餡蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用
雞脯肉、五花肉分別切小粒
將鬆馳好的油皮,油酥平均分成9份
取1個酥皮面團略壓平,包入1個油酥
收口捏緊,再搓圓
將所有包好的麪糰收口向下蓋上保鮮膜,靜置鬆馳20分鐘:
將鬆馳好的麪糰取1個,用手按平,再用擀麪杖擀成橢圓形
從上至下捲起
全部卷好後,蓋上保鮮膜靜置鬆馳20分鐘。
重複11-12步卷好後,再次加蓋保鮮膜靜置鬆馳20分鐘
取1個第二次擀卷好後的面卷,平放,用拇指在中間壓一下
再對摺
對摺的方向朝上,用手壓扁,再用擀麪杖擀成邊緣薄,中間厚的圓形
取適量肉餡放入餅皮,
左手略壓住內餡,用右手的虎口把餅皮收緊,收口朝下。
包好的餅胚放入烤盤,切一小段油菜根沾上紅曲粉(自制的花章)
月餅頂部涮一點稀釋的蜂蜜水,蓋上紅印
入預熱好的烤箱,180度烤20-25分鐘。出爐後冷卻即可品嚐。
1、麪糰鬆馳的時間。每次擀卷後,都要給麪糰充分的時間鬆馳,最少20分鐘,麪皮經過鬆馳後,麪筋會軟,容易擀開,不易破裂。2、溫度和溼度的控制。夏季時,油酥麪糰遇熱會軟化,容易造成混酥,所以要把麪糰放入冰箱冷藏降溫。冬天油酥麪糰會變硬,需要放在溫暖的地方。做酥皮最佳的溼度是60%-70%,所以在做的過程中一定要用保鮮膜把麪糰蓋好,以免麪糰變幹,擀卷的時候開裂,造成破酥。3、烤箱的溫度僅供參考。
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