大魚頭沙鍋怎麼做又香又好吃
主料
輔料
香菇(鮮) :冬筍 :
豬腿肉 :
黃酒 :
醬油 :25g
鹽 :克
味精 :
白砂糖 :
大蔥 :5g
姜 :5g
青蒜 :5g
菜籽油 :50g
具體步驟
1. 花鰱魚頭刮鱗,剪去鰓(注意不要弄碎魚舌),在頸肉兩面斜切兩刀,放入水中洗淨,瀝乾水分,魚頭裝盆,放入黃酒,醬油兩面均勻地抹上色;
2. 粉皮切成6釐米長的菱形片,入開水鍋氽一下,撈起瀝乾水分;
3. 將冬筍,豬腿肉切成6釐米長,3毫米厚的長方片;
4. 生薑去皮洗淨後和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用;
5. 青蒜、蔥切去根部,洗淨後切成3釐米長的段,青蒜切絲;
6. 將炒鍋置於爐上,倒入油,大火燒熱,待油溫達八成熱時,將魚頭下鍋兩面煎上色,煎至金黃色時,將魚頭撈入漏勺,餘油生煸豬肉片,冬菇,筍片,至熟,再下蔥段,薑片,稍煸幾下,輕放入魚頭,加入黃酒,加蓋即起蓋,投入醬油,清水,味精,鹽,白糖,用大火燒開後倒入沙鍋,加蓋移至爐竈上大火燒開,轉小火燜燒2小時,見魚眼鼓起,魚皮起皺紋,湯濃稠時,加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲,轉大火燒開,待湯大滾翻動後,迅速上席。
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