千味醉常吃不膩的拔絲山藥怎麼做又香又好吃
美食菜譜1.86W
主料
山藥 ：200輔料
油 ：適量綿白糖 ：適量
具體步驟
1.山藥去皮
2.切塊
3.放在油鍋中
4.炸至外酥裏嫩撈出
5.鍋中放少許油，放糖化開
6.糖熬至變黃時
7.倒入山藥裹勻
8.出鍋
製作拔絲菜最好選用綿白糖。這是因爲綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成（影響到糖漿在形成無定形玻璃體時的亮度和脆度），最終影響到拔絲菜的出絲效果。
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