美味的山楂冰糖滷鴨怎麼做又香又好吃
主料
光鮮嫩鴨 :1只幹山楂 :10來片
輔料
薑片 :少許八角 :適量
桂皮 :適量
冰糖 :適量
蔥段 :幾根
冰片糖 :1條
小茴香 :適量
具體步驟
1.光鮮嫩鴨一隻。
2.幹山楂10來片,薑片少許,蔥段幾根,冰片糖一條(或者紅砂糖或者白糖1匙),冰糖適量.另外備八角,桂皮,小茴香,用紗布或者咖啡濾紙包好.
3.另外備八角,桂皮,小茴香,用紗布或者咖啡濾紙包好.
4.鴨子洗乾淨後入冷水燒開,滾出血沫後即關火,用水沖洗乾淨.
5.另起冷水鍋,一次性放入足夠淹沒鴨子的水,把薑片蔥段兩種糖和滷味包都放進去,用3匙生抽調味,1小匙老抽提色.
6.大火燒開鍋後轉中火滷製.中途記得常常給鴨子翻身,防止沾鍋,也使入味均勻.
7.待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上.
8.40分鐘左右時候關火,讓鴨子浸泡在滷水中一段時間.(我是中飯後開始滷製,泡到快做晚飯的時候)其間可以把浮油撇去.
9.重新啓火,燒開湯汁後就把鴨子撈出來待涼備用.鍋內的湯汁收濃即可.
10.鴨子切件,可以就這麼上碟,也可以澆上濃滷汁.
鴨子一定要飛水,滷製過程一定要時不時翻過兒防沾,還要注意邊煮邊澆滷水。
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