牛油(黃油)酥皮肉月餅怎麼做又香又好吃
主料
A. 普通麪粉 :200A. 牛油黃油(鹹味) :80
A. 牛奶 :60ml
A. 糖 :15
B. 麪粉 :130
B. 牛油 :65
C. 豬肉碎 :300
C. 生抽 :2湯匙
C. 老抽 :1湯匙
C. 糖 :5
C. 臺灣米酒 :1湯匙
輔料
蛋液 :1/3白芝麻 :適量
具體步驟
1. 將材料C一起同方向攪拌至肉攪不太動,冷藏備用。
2. 材料A:牛油室溫回軟,和其它材料A揉勻。手感不粘手(如粘手,可加少許麪粉,裏面沒有硬塊疙瘩。
3. 將材料B混合揉勻。手感油粉,不乾裂不太溼。
4. 將材料A搓成大小一致的球型;將材料B都搓成圓球形(與材料A比例基本是3:2)。靜止15-20分鐘。
5. 將A球用手掌壓扁,包入B球,揉成球形;用擀麪杖擀成橢圓形面片,從上卷至下;將卷再次擀成橢圓形面片,再次從上至下捲起;壓扁後擀成圓面片,包入適量肉餡兒。
6. 抓着搓呈圓球形的尾端,沾雞蛋液;將尾端朝下放在烤盤中,在上部(有雞蛋液處灑上芝麻);送入烤箱
7. 25-30分鐘後拿出,(頂端的蛋液顏色變成淺褐色時,整個起酥月餅味道最鬆軟)
也可包入其它餡料。餡料越乾爽越容易包。肉餡一定要有點深色,才就有較好的視覺效果。沒有鹹味的黃油也可做,可以在面裏稍加鹽。
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