自制臺灣香腸怎麼做又香又好吃
主料
玉米澱粉 :1湯匙水 :60ml
豬肉 :1000
臺灣香腸調料 :70
輔料
羊腸衣 :適量蒜粉 :1茶勺
歐芹碎 :1茶勺
料酒 :適量
黑胡椒碎 :1茶勺
辣椒粉 :1茶勺
鹽 :適量
具體步驟
1.準備材料:豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 爲最合適;羊腸衣適量用水洗去鹽分,浸泡30分鐘,可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞,然後泡水備用,如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
2.將肉先切成小塊,在用絞肉機絞餡
3.用8mm孔徑的絞肉刀片最爲合適了
4.將肉餡放入鋼盆中,加入臺灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽,鹽要酌情添加哦~香腸調料本身已經有鹽了,我是覺得有點淡才加的。
5.我用廚師機的K槳來攪拌的,又快又方便,如果沒有機器就手工攪拌至有粘性。因爲香腸調料裏面已經有紅曲粉了,所以不必額外添加,拌好的肉餡是紅色的。不必單獨花時間靜置餡料,因爲灌好的香腸我會將它們晾一天,那個過程就足夠醃製入味的了。
6.將餅乾機前面裝好改造過的香腸漏斗
7.擰開餅乾機一端填滿肉餡
8.裝好餅乾機,將肉餡稍微擠出一點,這樣更方便套腸衣,也可以在漏斗上塗少許油脂
9.將腸衣套在漏斗上,尾部打結
10.然後壓動手柄,因爲是槓桿原理又有齒痕來控制流量,所以出料既均勻又很省力。灌入的餡料不要太過飽滿,有氣泡的地方用針戳洞排氣
11.在灌完一條腸衣後整理均勻,在適當的長度(大約12cm)上卡住旋轉,這樣就相當於打結了,可以不用線繩的。
12.將做好的香腸吊起風乾晾一天,我的線繩是用來將他們掛起來的
13.將晾過的香腸煮熟。這一步要先將水煮開,讓它降溫到85℃左右再放入香腸煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分鐘,這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了。
14.將煮熟的香腸撈出瀝乾、晾涼 即可冷凍儲存了
15.吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
16.可以將煮熟的香腸如圖裝袋,冷凍儲存,隨吃隨取,無需解凍,直接煎熱即可。
鹽要酌情添加哦~現成的香腸調料本身已經有鹽了,我是覺得有點淡才加的。煮香腸時全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分鐘,這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了
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