自己做的紅豆蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :400水 :100
豬油 :160
細砂糖 :20
輔料
蛋黃 :10紅豆沙 :適量
具體步驟
1.油皮材料混合均勻後揉成團,蓋上保鮮膜鬆馳二十分鐘;
2.油酥材料混合均勻後揉成團,蓋上保鮮膜鬆馳二十分鐘;
3.蛋黃準備好,表面噴白酒;
4.將紅豆沙包住蛋黃揉成團備用;
5.將鬆馳好的油酥和油皮等量分成各20份備用;
6.取一油皮壓扁;
7.將油酥放在油皮中間;
8.用虎口收緊口;
9.收口向下;
10.將所有油皮和油酥包好後,蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘;
11.取一小劑子;
12.壓扁;
13.擀成長條狀;
14.自上向下捲成卷;
15.收口向下;
16.待所有的小劑子都捲成卷後,蓋上保鮮鬆半小時;
17.取一卷壓扁;
18.擀開;
19.自上向下捲成卷;
20.收口向下;
21.二次擀卷後蓋上保鮮膜再鬆馳二十分鐘;
22.取一卷,用拇指壓住卷中,兩端面團向內翻;
23.壓成如圖狀後壓扁;
24.擀開成皮;
25.將餡放在皮中間;
26.收緊口;
27.收口向下擺入烤盤;
28.表面刷上蛋黃液後,烤箱中層,上下火180度25分鐘,表面金黃即可;
1、好豆菜譜限制配方應該是油皮:中筋麪粉200g、溫水100g、細砂糖40g、豬油30g油酥:中筋麪粉200g、豬油100g。2、以上配方可做20個成品;3、油皮材料時,可將溫水先化開細砂糖後再揉成團,成口較好;4、鬆馳的過程不能省略,否則易混酥;5、包餡收口時要收緊,以免烘烤時開裂;6、擀成皮時最好向餃子皮一樣,邊緣薄一些,收口時成品才美觀;7、表面刷上蛋黃液時成品較美觀,烘烤時間和溫度需根據自己烤箱脾氣自行調行
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