噴香的清燉獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
豬梅花肉 :500海米 :20
小油菜 :4顆
輔料
胡椒粉 :適量生抽 :適量
大白菜 :適量
蔥姜 :適量
雞蛋清 :1個
鹽 :適量
幹澱粉 :適量
黃酒 :適量
胡蘿蔔 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.買的豬前膀子肉,沒有分開肥瘦肉,直接用刀剁碎的,感覺剁的有些細了。
2.海米用清水泡發好。
3.將海米剁碎備用。
4.大蔥生薑切粒。
5.放入100克水用手抓幾下擠出蔥薑汁
6.肉餡中放入生抽
7.放入黃酒
8.放入1茶匙鹽
9.放入白糖
10.放入1/4茶匙胡椒粉
11.攪拌均勻。
12.分三次把蔥姜水加入肉餡內,攪打上勁。
13.再放入雞蛋清攪拌均勻。
14.放入幹澱粉拌勻。
15.放入剁碎的海米,攪拌均勻。
16.把大白菜的菜幫切下來,調好的海米肉餡分成4份,每一份都團圓後放到白菜幫上面。
17.大肉圓連同白菜幫一起放入砂鍋內,白菜朝下放入。
18.白菜葉覆蓋到大肉圓上面
19.鍋內再倒入適量骨湯沒過肉圓,放入剩餘的鹽。
20.砂鍋放到火上大火燒開,撇去浮沫。加蓋轉小火燉煮2小時。
21.胡蘿蔔切成小花形備用。
22.胡蘿蔔削成棗核狀,插入小油菜心底部。
23.小鍋內放入少許鹽和油大火燒開。
24.放入小油菜心炒燙至變色,撈出放入冷水中降溫。
25.燉煮好的鍋內撿出大白菜
26.大肉圓(獅子頭)盛入容器中,邊上放入小油菜心。鍋內加入1/4胡椒粉調勻,鍋內的湯汁倒入獅子頭中,獅子頭頂部放一個海米,再放上胡蘿蔔點綴即可上桌。
1.做獅子頭的肉餡要細切粗剁,玉米粒大小即可,我剁的有些太細了。2.小火燉煮,小火是指鍋內保持微沸的狀態。3.大白菜檢出來也可以吃,很美味。4.豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或者3:7,如果用純瘦肉則口感發柴不夠細嫩。
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