酸豆角炒粉腸#家常菜怎麼做又香又好吃
酸豆角炒粉腸,一道家裏經常會嚐到的家常菜。酸豆角對於大家來說應該都不陌生,畢竟酸豆角的那股酸勁讓人很難忘記。粉腸的話,營養價值高。酸豆角炒粉腸,能夠充分地融入兩者的味道,更好地爲我們味蕾服務。這是一道簡簡單單的家常菜,也是一道充滿家的味道的菜。
主料
豬粉腸 :300酸豆角 :100
輔料
剁椒 :5豆瓣醬 :5
油 :適量
白糖 :5
薑片 :2
頭抽 :2
胡椒粉 :少許
鹽 :適量
雞粉 :3
蒜片 :2
澱粉 :適量
具體步驟
1.將所有調料放入調味碗中。
2.加入冷開水化開後,再放入澱粉拌勻後,配製成辣味調味汁。
3.準備好食材:酸豆角切成雙寸段,粉腸已經處理好。粉腸的加工方法請參考《粉腸挑選·加工和醃製》。裏面都有詳細的介紹。
4.用小煮鍋加入足量的清水,大火燒至蝦眼水(80~90度)狀態。
5.下步驟3的粉腸,只要粉腸稍一變硬(約30秒),就要迅速撈起過冷。
6.沖水過冷至所有粉腸冷透。
7.然後徹底瀝乾水分,備用。
8.大火燒鍋至5分熱,改小火,下酸豆角烘炒至收幹水分,約1~2分鐘。
9.將炒幹水分的酸豆角盛起,備用。
10.重新涮鍋,大火燒至8分熱(冒白煙),下適量的花生油將薑片、蒜片炒香後,下步驟7的粉腸。
11.迅速翻炒片刻,收幹水分。
12.再沿鍋邊濺入步驟2的調味汁,邊炒邊注入。
13.調味汁迅速糊化收汁後,下步驟9的酸豆角翻炒均勻,即可出鍋。
14.出鍋,稍加整理,即成。
1、步驟10~13整個過程要猛火急攻快炒,調味汁不能淋在食材之上,是要沿鍋邊淋入。
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