老式奶香吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :250全蛋液 :10
黃油 :15
溫牛奶 :120
奶粉 :15
雞蛋 :30
乾酵母 :3
鹽 :1
細砂糖 :40
輔料
具體步驟
1. 將高筋麪粉,細砂糖,鹽,雞蛋混合在一起,用筷子稍微攪拌一下。溫牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中攪勻,靜置5分鐘。
2. 將牛奶倒入麪粉中,攪勻後揉至麪糰基本無顆粒,加入在室溫中軟化的黃油,繼續揉,直到麪糰變得光滑,輕輕拉起麪皮,形成有韌性的薄膜(破洞邊緣光滑)
3. 將麪糰放入容器中,用溼毛巾蓋嚴實,在暖氣旁或者溫暖的地方進行第一次發酵(約50分鐘),麪糰發酵至原來的2倍大{用手指蘸水或者麪粉戳下去不會回縮),即可取出。
4. 將發酵好的麪糰中的氣體揉出,分成三等分,用手滾圓,用溼毛巾蓋好,在室溫靜置鬆弛15分鐘左右。
5. 在吐司模中塗抹一層少量的黃油,能起到防止成品粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步。
6. 將靜置鬆弛後的麪糰用手壓扁,將麪糰裏的空氣排盡,接着用擀麪杖擀成橢圓形,再捲成很鬆的卷,收口朝下放入吐司模底部中間。另外兩個麪糰也排氣後,擀成橢圓形捲成卷,放入吐司模底部兩邊。
7. 吐司模蓋上溼毛巾,繼續放置在暖氣旁或者溫暖的地方進行最後發酵(約50分鐘左右),麪糰發酵至模具的3/4處即可。
8. 烤箱預熱150度,用全蛋液刷在麪糰表面,入烤箱中下層,烤約40分鐘。
9. 如果中途麪糰表面上色明顯,可用錫紙蓋在麪糰上面防止表面顏色過深甚至烤糊,繼續烘烤。出爐脫模放涼切片即可。
麪包儲存時可和一根芹菜一起放在密封袋或者保鮮盒中,可使麪包口感保持柔軟。但建議儘快吃完,現吃現做,以保證新鮮營養。
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