自制淡奶油版提拉米蘇怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個糖 :30g
吉利丁 :10g
牛奶 :10g
馬斯卡朋 :250g
淡奶油 :110g
蛋白 :2個
速融咖啡 :1包
咖啡蜜(KALUHA) :少許
輔料
手指餅 :12根可可粉 :適量
糖粉 :適量
具體步驟
1. 蛋黃2個 30克糖隔熱水打至發白,注意隔的熱水不要燒開,要不蛋黃燙熟了,我沒有溫度計,水開始冒小泡就關了,微微燙手的溫度。
2. 10克吉利丁泡軟,倒了大概10克牛奶吧,主要怕純吉利丁液遇點冷液體就凝,所以兌了一點點的牛奶,使吉利丁液稀釋一下。
3. 吉利丁牛奶液倒入蛋黃液攪勻,坐在溫水裏待用。
4. 250克馬斯卡朋提前室溫軟化,用手抽攪一攪,細膩順滑之後,待用。
5. 110克淡奶油,打到6成發,待用。
6. 2個蛋白 30克糖打至硬性發泡,待用。
7. 咖啡酒糖液,我沒有按書上的方子做,那個量太大了,而且我只有速融-v-,泡了一杯咖啡,加了一點咖啡蜜(KALUHA)。
8. 蛋黃吉利丁液加入打散的馬斯卡朋裏,加入打發的淡奶油,再加入打發的蛋白攪勻。
9. 慕斯圈包錫紙,三塊手指塊刷上酒糖液放在底層,倒入一半的慕斯糊,再拿三塊刷上酒糖液碼在慕斯糊上面,然後倒慕斯圈至滿模,移至冰箱冷藏。剩餘慕斯糊倒小杯放冰箱。
10. 吹風機吹慕斯圈脫模,然後手指餅切半,貼在邊緣,篩上可可粉,糖粉,繫絲帶,OK脫模方法見這裏:
這個方子的口感吃的時候覺得有些發乾,不知道是不是蛋白打的有點兒過,還是吉利丁放多了的緣故,感覺還是有點小膩,我覺得淡奶油可加可不加。我有個朋友的朋友嫁給了意大利人,她給過我一個方子,就是以上的東西,沒有淡奶油和吉利丁。不過他們的做法沒有精確的重量,按人頭來算需要的雞蛋和馬斯卡朋的量,甜度也是自己來嘗-v-原來外國人也不是都像咱們想象的樣子做西點。。
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、蔥、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放蔥薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...