泡椒耗兒魚怎麼做又香又好吃
主料
耗兒魚 :500芹菜 :100
泡椒 :15個左右
泡姜 :1塊
獨蒜頭 :2個
花椒 :10顆左右
輔料
料酒 :2湯匙食鹽 :1茶匙
白糖 :1茶匙
味精 :1茶匙
郫縣豆瓣 :1湯匙
具體步驟
1. 耗兒魚洗淨,倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘;
2. 將剩餘的食材洗淨,泡椒切一指節長段,泡子姜和蒜頭切小片,芹菜切5cm長段,備用;
3. 熱鍋倒入2湯匙食用油,放1湯匙郫縣豆瓣醬,炒香;
4. 依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香;
5. 倒入耗兒魚,翻炒均勻,加入清水沒過食材,大火燒開,撒入1茶匙白糖和花椒,調中火繼續燒6、7分鐘,不需蓋鍋蓋;
6. 汁水快燒乾的時候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒勻,出鍋。
1.我用的是小耗兒魚,比較入味,喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚;2.炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火,容易糊掉,變苦,用中火就可以;3.魚肉很容易熟,不需要煮太久,會爛掉;4.沒有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
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