自釀醪糟的做法 27的烹飪日記——,自釀醪糟 自釀醪糟怎麼做
“醪糟~在27的家鄉,宜賓,是冬天必不可少的一道食物!雖然現在超市和菜市場裏面都有很多賣的,但是,自己做的味道始終纔是最美味的~於是,27和媽媽一起做了一大鍋的醪糟,每晚就可以吃上一碗美味又暖身的醪糟蛋啦~呼呼~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 神級 (難度)
自釀醪糟的做法步驟
1、食材
2、把糯米用清水浸泡3、4個小時候,瀝乾水分,備用。
3、蒸鍋上鋪上一層紗布,把浸泡好的糯米倒入,用紗布蓋好,大火蒸40分鐘左右,蒸到所有糯米過心即可。
4、把蒸好的糯米取出後,稍微放置冷卻一下。
5、在這期間,我們把曲子弄成粉末狀,備用。
6、稍微不是那麼燙手了,就取出一大坨糯米,澆上冷開水,用手把糯米搓散,一定不要捏!不然就成糯米粑粑了!!這一步很重要,大家一定要切記喲!
7、所有糯米都搓散後,均勻的撒上3/4的曲子粉,一定要抖均勻,整個過程都用手完成,這裏也要記住,不要捏!
8、所有曲子粉和糯米都均勻後,在容器底部均勻地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3,再用手把糯米壓緊,壓平,稍微用點力氣喲!
9、在壓平後的糯米麪上,用四隻手指插入,在插好的小洞裏撒上最後剩下的曲子粉。
10、以上整個過程,讓糯米保持在25℃左右,馬上裝入容器裏面,然後,裏三層,外三層,把容器嚴嚴實實的包裹住,靜置,等他自己發酵。(一定要保持他可以發酵的溫度,如果天氣太冷的話,家裏又沒有暖氣或者空調的話,就多裹幾層,千萬別放在容易受冷風的地方哈!)
11、發酵的第二天,就會聞到隱約的香味,到了第三天,香味就更佳濃郁了,一般發酵時間是三天左右,當然,要根據自己周圍的溫度而定,如果室溫是在15℃以上的話,大概兩天或者一天半左右就可以了。恩~這個的話,就根據自己聞到的香味而定吧!香味已經濃郁了,就可以了。
12、發酵好的醪糟,我們這邊俗稱“轉缸”,就是用手指輕輕撥一下發酵好的醪糟,整個就可以輕鬆的轉動,這樣,就是發酵比較好的醪糟啦~
13、好啦~煮糖水蛋的時候(具體做法:),可以放一勺、兩勺進去~冬天吃了相當暖和!女生吃了特別好喲!但是,吃多了容易上火,所以,身體比較容易燥熱的小夥伴們要注意,少吃喲~
14、另外,利用醪糟自釀的“糊子酒”請參照這裏做喲~~
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