下飯的重慶辣子雞怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :3個輔料
花椒 :適量料酒 :適量
生薑 :適量
油 :適量
蔥 :適量
大蒜 :適量
醬油 :適量
白糖 :適量
乾紅辣椒 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
2.調入精鹽、醬油、澱粉,料酒,用手抓勻,醃漬30分鐘
3.乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段,花椒適量備好
4.生薑切條,蒜瓣切片,蔥切末
5.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
6.撈出控油備用
7.另取鍋,鍋裏燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味
8.加入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色
9.接着倒入炸好的雞塊炒勻,調入白糖炒勻
10.撒入蔥末炒勻後起鍋即可
1.幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住2.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,這樣比單純用純雞肉要香很多3.雞肉事先要用鹽醃製,最後炒雞的時候不要再加鹽,因爲雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多4.炒幹辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色才放入炸好的雞肉同炒,這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來5.炸雞肉的油一定要燒得很熱,火一定要大,表皮很快就炸脆了,裏面的肉質還相對較嫩纔好吃6.下油炸時炸得太乾就不好吃了7.幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減
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