美味酥香藕合怎麼做又香又好吃
酥香藕合是我第一次吃就愛上的食物!沒有之一,因爲它不僅僅味道真的很好,而且香味很濃,一口下去,滿滿的滿足。於是獨樂樂不如衆樂樂,我經過很多終於願意把這道菜和大家分享出來,讓大家不會錯過這道美味,一起吃起來吧,一起開心的吃吧!
主料
藕 :適量糯米粉 :適量
啤酒 :適量
豬肉 :適量
輔料
芝麻 :適量雞蛋液 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
蔥姜 :適量
具體步驟
1、豬肉剁碎,直接加入切碎的蔥姜,繼續剁均勻;
2、少量多次加入清水,邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻,成細膩的肉糜;
3、放入大碗,順一個方向攪打至上筋,即攪打有些困難、肉餡抱團;
4、加入雞蛋,仍順原來的方向,攪拌均勻;
5、加入其他調味料和幹澱粉,繼續順原來的方向攪拌均勻;
6、肉餡即成。
7、蓮藕洗淨去皮,從一邊兒切去薄薄的一小片,讓這一面變平整,朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩,防止蓮藕滾動傷手;
8、片藕合:先切一刀別切斷,在技術允許的情況下,儘量切得低一點兒;
9、第二刀切斷,成夾狀;
10、切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻;
11、將肉餡填進藕夾:筷子或抹刀是平着進去的,肉餡是抹進去的,有效防止藕夾折斷;
12、萬一、偶爾斷了,沒關係,用肉餡沾起來,掛上糊炸好後看不出來的。
13、麪粉和糯米粉及少許鹽放進大碗,加入清水,別一次全加進去,留一點兒最後調整;
14、攪拌均勻;
15、利器來了:加入啤酒;
16、攪拌均勻,炸糊即成。濃稠度:用蛋抽挑起來,能夠迅速滴落,蛋抽上還能掛住糊,就差不多;如果太稠,可以再加點兒水調整一下;如果太稀了,也可以再加點兒麪粉調整一下。(炸糊的濃稠度,決定藕合外皮的薄厚。
17、填好餡的藕夾,先裹一層乾麪粉,再抖去多餘的麪粉;這一步可以使藕合與炸糊更貼合,防治藕合從外皮中脫出來;
18、放進炸糊中均勻掛糊;
19、中火加熱炒鍋,熱鍋入涼油,再加熱一會兒至五六成熱(170°到180°);可以用炸糊試一下:滴進1、2滴炸糊,如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來,說明油溫不夠;如果炸糊能立即浮起,顏色是白色,說明油溫差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麪不下沉,而且馬上變色,說明油溫高了;
20、下入掛糊的藕夾,控制火候,可以將火略調小一點兒,適時翻面;
21、炸到藕夾兩面變硬,筷子劃上去覺得硬硬的感覺,就熟了,這時應該還沒上色;撈出來控油;
22、調成中大火,升高油溫,至鍋底迅速翻上大油紋,下入藕夾復炸;
23、迅速反面,時間不超過20秒;
24、至兩面金黃酥脆,迅速撈出,放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤即可!
1、我用的是梅花肉做餡兒,瘦肉還是比較多,如果喜歡更香一些,可以用五花肉做餡兒;2、切記:油炸食品決不能放味精(雞精)!味精和雞精本身對人體是無害的,只是濫用纔會損害健康,濫用最多的就是高溫、油炸和油煎。高溫下,味精會產生高致癌物。所以平時做非油炸、油煎的菜用點兒味精、雞精什麼的沒關係,只是要等食物做熟、關火後再放。3、藕合好吃,畢竟是油炸食品,注意控制哦——偶爾吃,少吃點兒。
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