綠色食物,黃橋燒餅怎麼做又香又好吃
主料
精白麪粉 :三斤一兩四錢麪肥 :一小塊
鹼 :一錢六分
清水 :四兩半
沸水 :一斤二兩
熟火腿丁(一分見方) :一兩
輔料
香油 :一錢料酒 :二分一錢
糖 : 適量
熟豬油 :一兩
芝麻 :一錢半
豬板油 :二兩
白糖 :適量
具體步驟
1. 把鍋燒熱,將熟火腿丁,白糖,料酒下鍋炒,待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2. ?將麪粉二斤半倒在盆內,扒一小窩,倒入冷水三兩四,,再立即倒入沸水八兩半,快速拌勻成雪花狀的小片,倒在案板上晾至溫熱,再在案板上揣揉至麪糰發光,稍晾,在未冷透前加入麪肥,和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,從四面向裏摺疊成方團,再揣開,折起,如此共七次,使麪肥均勻地摻入面內。然後放入鉢內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長),切開面團見斷面有許多小孔即成麪肥。
3. ?麪粉一兩加熟豬油拌勻成酥面,再把麪粉六兩四倒入盆內,扒一小洞,倒入冷水一兩,再倒入沸水三兩,揣成麪糰,連同麪肥一起入盆,同時倒入化開的鹼水,用勁揉揣使之完全混合均勻時,揪成四錢四分的面劑。
4. ?將面劑壓成一寸半的薄餅,中央放酥面一錢三分包起,再用擀麪杖擀成一寸寬,六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄),隨即捲起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好,用手按扁(直徑約一寸半),置於左手(有螺紋的一面向下),依次放入豬油碎泥一錢,火腿丁四分,包成圓團用手按扁,擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
5. ?用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面,再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6. ?烤餅。家無燒餅爐,用小電烤箱,烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即剷起,用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
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