冬日暖暖的壽喜燒怎麼做又香又好吃
主料
昆布幹 :適量木魚花(柴魚片) :適量
蛋液 :適量
日式醬油 :適量
味淋 :適量
清酒 :適量
輔料
雪花牛肉片 :適量鮮香菇 :適量
金針菇 :適量
大蔥 :適量
娃娃菜 :適量
老豆腐 :適量
胡蘿蔔 :適量
魔芋絲 :適量
黃油 :適量
湯底 :適量
具體步驟
1. 【湯底(主料)】取一片昆布幹(大約30cm長10cm寬的一條昆布幹),剪成小條。放入一鍋冷水中,浸泡4小時以上(也可前一天晚上泡着,第二天再弄)。
2. 中小火緩慢加熱,在水快開的時候將昆布撈出。
3. 開大火將昆布湯燒開,加入日式醬油、味淋和清酒(醬油的量一方面根據自己口味調整,一方面要注意不能讓湯的顏色過深,一鍋湯加上小半碗左右的醬油大概就足夠了)。然後可以根據自己的口味加入鹽和糖調整味道。
4. 加入一把柴魚片,微微攪拌讓柴魚片被湯底浸透,做最後的鹹淡調整,關火。湯底便做好了。
5. 【日式壽喜鍋(輔料)】鮮香菇切花刀,娃娃菜拆成一片一片的菜葉,大蔥斜刀切成半公分厚度的片,老豆腐切片。
6. 平底鍋放入黃油,中小火將黃油融化。先放入大蔥,煎香後盛出。然後放入老豆腐,煎至兩面金黃後盛出。最後放入雪花牛肉片,煎至變色,關火。在食材轉換時根據需要添加黃油。
7. 按照自己的喜好將處理好的食材碼放進平底鍋中,在其中加入之前準備好的湯底。注意加入湯底時不要將柴魚片也加進去了。
8. 將裝好食材的平底鍋轉移至火鍋用的爐子上,煮開。接下來就可以蘸着蛋液享受美味了~除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入了日式醬油的高湯。
1、昆布幹最好不要洗,只需要用紙巾擦掉灰即可。那些白白的鹽纔是昆布乾的精華,洗掉就太可惜了。如果實在覺得不乾淨的話,可以在昆布湯煮開後加入其餘調味料之前先用紗布過濾一次。如果無論如何也要洗的話……那麼至少不要反覆搓洗吧。2、牛肉片的話,最好自己買整塊的雪花牛肉回來切片,切得厚度比平時吃火鍋用的牛肉卷稍微厚一點。如果買不到的話普通的肥牛卷也行——這次我就沒買到整塊的雪花牛肉。3、加入清酒的湯底一定要煮開,否則酒味會很刺激。而煮開後味道就很溫和了~
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