膾炙人口的棗饅頭怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :500輔料
酵母粉 :5無核紅棗 :適量
溫水 :250
具體步驟
1.將中筋麪粉過篩;
2.酵母粉用溫水融解;
3.將酵母水加入麪粉中揉成光滑麪糰,室溫餳發40分鐘;
4.無核紅棗,洗淨,浸泡10分鐘,用廚房紙吸乾表面水分;
5.餳發好的麪糰,用手指沾面,能戳出一個清晰不回縮的洞;
6.面板上撒些乾麪粉,將醒好的麪糰揉搓10分鐘排氣;
7.麪糰分成大小均等的小劑子;
8.小劑子擀成圓皮;
9.圓皮上放上四顆紅棗;
10.用兩手拇指和食指,將紅棗間隙麪皮捏至中間,捏緊;
11. 將其餘麪皮,也依此放上紅棗,捏成棗饅頭,入鍋餳發20分鐘 ;
12.大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘,關火,燜3分鐘,出鍋。
1.麪粉過篩一般常用於烘焙中,經幾次試驗,在蒸饅頭時過篩,更容易讓麪糰揉勻;2.紅棗如果太乾,需要泡時間加長一些,吸足水的紅棗能在蒸熟後更香甜;3.夏季發麪較快,若是冬天則需要延長髮面時間。
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