自己做的雙皮奶怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :300雞蛋 :120
輔料
黃桃 :20白糖 :30
具體步驟
1.準備材料
2.牛奶倒入小鍋中,小火慢慢加熱,不到沸騰時時關火
3.然後迅速倒入兩個小碗中,一旁靜置待涼
4.雞蛋磕開,分離蛋清蛋黃
5.只留蛋清使用,用打蛋器攪打均勻
6.涼後的牛奶,可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮,用小刀劃一圈
7.然後輕輕將底下的牛奶倒出
8.將奶皮留在碗上
9.打勻的蛋清過篩倒入牛奶中
10.加入糖,攪拌均勻
11.然後再過篩一次,去除泡沫
12.將過篩的蛋奶液倒回碗中
13.使開始的奶皮漂浮在最上
14.碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子,將蛋奶液上鍋蒸,中火15分鐘,關火燜10分鐘,拿出後放涼,冰鎮後使用最佳
自己動手總結的一點拙見:1、我總在想,爲什麼不能把牛奶沸騰了以後再結奶皮,那樣結出的奶皮更好啊,後來我想明白了,是爲了美觀,因爲沸騰後結出的奶皮比較皺,縮成小小的一片,雖然結實,但是顏色微黃。2、關火後,熱牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途離開不到半分鐘,回來發現,牛奶在鍋裏已經開始結奶皮了,第一次的失敗告終3、打勻的蛋清一定要過篩,這樣蒸出的雙皮奶才均勻,口感更好4、將蛋奶液倒回碗中時,一定要小心,因爲奶皮很脆弱,一不小心就給衝碎了5、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子,水蒸氣滴不進去,做出的雙皮奶比較美觀6、剛蒸好的雙皮奶還是半液體狀,完全涼後就凝固了,冰鎮後更加結實,所以一定不要心急,要耐心等待,最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等,都很好吃
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