家常菜茄汁蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
番茄沙司 :120生粉 :50
青蝦仁 :450
麥芽糖 :5
輔料
油 :適量白糖 :60
大蔥 :1棵
鹽 :5
白胡椒粉 :少許
具體步驟
1.青蝦仁挑去蝦線,用2克鹽輕輕搓洗用水衝淨,重複2遍,控淨水分
2.用廚房紙輕輕沾幹蝦仁表面水分
3.加適量白胡椒粉、鹽1克抓勻醃製10分鐘
4.蔥剝去老皮取蔥白部分切稍微大點的丁
5.醃好的蝦仁分次加入生粉抓勻
6.使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉
7.靜置5分鐘
8.番茄沙司里加入白糖、麥芽糖、1克的鹽和4湯匙清水調勻備用
9.鍋中加適量油,燒製5成熱分次下入蝦仁炸至定型
10.撈出控油
11.炸蝦仁的同時,另起一鍋,熱鍋涼油倒入調好的茄汁小火炒制顏色紅亮
12.大火提高油溫至8成熱,分次倒入蝦仁復炸至表面酥脆撈出
13.迅速倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤
14.趁熱吃纔好吃。
1:炸蝦仁和炒醬汁要同時開始,這樣才能保證蝦仁吃到嘴裏是脆的。2:家裏沒有生粉可以用澱粉代替,只是沒有生粉做出的蝦仁脆。3:蝦仁一定要用廚房紙沾幹蝦仁表面的水分在醃製,這樣不會因爲蝦仁水分多,而使生粉裹入太多影響口感。4:沒有麥芽糖的可以不加。
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