65°C湯種葡萄卷怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 將除黃油以外的其他材料放在一起揉成麪糰,再將黃油加入,慢慢揉進去至麪糰能拉出薄膜(手工揉麪儘量揉到麪糰比較光滑就可以了)。
2. 揉好的麪糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵,發酵至原來5-3倍大左右即完成第一次發酵(用手指蘸幹麪粉,插進麪糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)。
3. 發酵好的麪糰取出,分成4分,滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘
4. 鬆弛好的麪糰分別擀成橢圓形,鋪上一層泡好瀝乾水分的葡萄乾。
5. 從上往下捲起來,收口捏緊。
6. 從中間切開兩份,切面朝下,再壓一下整形。
7. 放入烤盤放溫暖溼潤處發酵至兩倍大,烤箱預熱180度烤制18分鐘左右。
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